Čas grilování: Kolik žebírek je ve stojanu?

Víte, čeho jsem si v poslední době všimla?

Je spousta nejasností, které se točí kolem něčeho tak jednoduchého, jako je regál žeber. 🙂

Vím, zní to hloupě a ani já jsem se nad tím nezamýšlela – tedy až do chvíle, kdy se nás mladší syn uprostřed večeře zeptal:

– Mami, kolik žeber je v regálu?

Chtěla jsem mu dát jednoduchou odpověď – průměrné číslo nebo něco na ten způsob, ale můj manžel se rozhodl, že to převezme.

Půl hodiny poté jsme se rozhodli obrátit na Google, abychom zjistili přesný údaj a konečnou odpověď na otázku „kolik žeber je ve stojanu“ – tady je, co jsme zjistili.

Kolik žeber ve stojanu

Vepřová žebírka

Protože vepřová žebírka jsou jeho oblíbená, můj manžel je na toto téma odborník, a i když je pro mě těžké si to přiznat, já jím nejsem – při psaní tohoto článku jsem se na něj musela často obracet, abych se ujistila, že mám fakta správně.

Takže podle všeho počet žeber ve stojanu závisí na části prasete, ze které pocházejí, a také na řezu; nakonec jsou na výběr čtyři druhy:

Spare Ribs

• Z jednoho stojanu byste měli mít nejméně 11 (a až 13) náhradních žeber. Říká se jim také boční žebra a bývají větší, od dvou do tří kilogramů. Snadno jimi nasytíte dvě osoby.
• Měli byste mít na paměti, že na stojanu s náhradními žebry je více kostí než masa, ale podle mého manžela jim právě to dodává lahodnou a bohatou chuť. Myslím, že na té kombinaci kostí a tuku je něco, co jim dodává takovou chuť.

Baby Rack Ribs

• Nejdřív si to vysvětlíme: ne, nepocházejí z malých prasátek. Možná jste to už věděli, ale jen jsem se musel ujistit, že jsme na stejné vlně – znám příliš mnoho lidí, kteří si myslí, že se berou z mladých prasat.
• Bývají mnohem kratší než náhradní – odtud také pochází jejich název. Počet žeber ve stojanu může být sice jen osm, ale to je obvykle způsobeno poškozením, k němuž došlo během procesu odebírání. Obvykle můžete očekávat, že v regálu s dětskými žebry zakoupenými v obchodě najdete 10 až 13 žeber – cokoli menšího je považováno za „podvodný regál“.

St. Louis Style Spare Ribs

• Dalo by se říci, že St. Louis style spare ribs jsou jen variantou dříve zmíněných spare ribs, ale můj manžel si myslel, že je důležité se o nich zmínit a vysvětlit rozdíl, takže jsme tady.
• Pokud se rozhodnete pro žebra ve stylu St. Louis, dostanete něco mezi 10 a 13 kostmi – opět velmi podobné spare ribs.
• Takže jaký se zdá být rozdíl? No, v tomto případě se odstraní prsní kosti a také chrupavky, čímž vznikne velmi čistě vypadající obdélníkový vepřový roštěnec.

Tipy na žebírka

• Nakonec si povíme, co se děje s proužky odstraněnými z konců žebírek při výrobě žebírek po svatém Louisovi. Jak asi tušíte, stanou se z nich takzvané špičky žeber – 8 až 12 centimetrů dlouhé a až tři centimetry široké, je třeba je dostatečně provařit, aby neztvrdly.

Tady je popis toho, co ráda dělám, abych tomu předešla:

Kdykoli se můj manžel rozhodne hodit je do grilovací směsi, marinuji je, stejně jako je vařím sous vide ještě předtím, než dostanou šanci přiblížit se ke grilu – jen proto, abych se ujistila, že je maso dostatečně měkké.

Podívejte se také: Jak najít nejlepší gril na dřevěné uhlí

Související:

Nejlepší výběr kvalitního kusového dřevěného uhlí:

Když byli moji dva kluci mladší, bylo grilování v naší domácnosti na denním pořádku

Hovězí žebírka

Když byli moji dva kluci mladší, bylo grilování v naší domácnosti na denním pořádku. A zatímco vepřová žebra patří dodnes k manželovým nejoblíbenějším, nic jiného než hovězí žebra byste tehdy na našem grilu nenašli.

Proč?“

No, našim klukům chutnala víc než vepřová žebra – a jakmile se stanete rodičem, rychle zjistíte, že na tom, co chcete vy, už tolik nezáleží. Když mají kluci rádi hovězí žebírka, hádejte, co si dáme?

Hovězí žebírka.

Nám to ale nevadilo – vypadali neuvěřitelně roztomile, když se snažili udržet tato velká žebírka ve svých drobných ručičkách.

Ačkoli je na každé straně 13 kostí (počítáno od páteře po hrudní kost), pravděpodobně nenajdete regál s více než devíti – celé pláty se v obchodě prodávají jen zřídka.

Existují dva typy hovězích žeber, které můžete koupit; hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, jak je maso umístěno vzhledem ke kostem – možná to zní trochu zmateně, ale za chvíli pochopíte, o čem mluvím:

Zadní žebra

• Tady jsou ta pravá hovězí žebra; šest až osm centimetrů dlouhá, s velmi malým množstvím masa nahoře, ale s pěkným množstvím masa mezi kostmi, jsou tato takzvaná dinosauří žebra oblíbenou volbou mnoha milovníků grilování – včetně našich chlapců.
• Obvykle dostanete sedm žeber na jeden proužek. Tento počet se však může lišit, protože záleží na tom, jak řezník žebírka naporcuje. Od řezu se také odvíjí množství masa, které na žebrech zůstane, takže vybírejte pečlivě.

Žebra z krátkého plátu

• Tato žebra naopak pocházejí z krátkého plátu, odtud název žebra z krátkého plátu – s tím, jak jsou dlouhá, to nemá mnoho společného. I ta mohou být velmi velká.
• Jak jsem se již zmínil, rozdíl mezi těmito a hřbetními žebry je v mase; zde se nachází na vrcholu kostí – kosti jsou téměř celé ploché a na vrcholu je centimetr nebo dva hovězího masa.
• Nyní si řekneme čísla: obvykle je můžete koupit v porcích po třech kostech: Podle mého názoru jsou to nejlepší kusy na grilování, ale musí být dobře propečené, pokud z nich chcete dostat tu krásnou hovězí chuť. Pokud jde o žebra z krátkých plátů, dlouho a pomalu je to správná cesta.
  • Jak připravit hovězí consommé
  • Naučte se, jak ohřát hovězí pečeni, aniž byste ji převařili
  • Najděte si nejlepší elektrický gril pro vás

  Jehněčí žebírka

  

  Dalo by se říct, že jsem si to nejlepší nechával na konec – přece jen, pokud jde o nákup a přípravu masa v domácích podmínkách, je jehněčí maso pravděpodobně jednou z nejoblíbenějších voleb.

  Jak jste již dříve viděli, při nákupu vepřového nebo hovězího masa může „žebírka“ znamenat několik věcí; u jehněčích žebírek tomu tak není – tady je to všechno jednoduché.

  Průměrně můžete očekávat, že z jednoho jehněčího žebírka dostanete osm žebírek; někdy jich dostanete až devět, jindy jen šest – vše záleží na kusu. Pokud se však bavíme o průměrech, jehněčí obsahuje osm žeber, což se rovná osmi lahodným pečeným jehněčím kotletám – pokud se je tedy rozhodnete připravit tímto způsobem.

  A tady je malý tip na přípravu jehněčích žebírek:

  Pokud chcete, aby byl výsledný pokrm mnohem reprezentativnější, můžete zkusit odříznout maso nacházející se mezi špičkami kostí – tím zvýrazníte špičky.

  Na to jsem samozřejmě nepřišel já; tento způsob ořezávání se obvykle nazývá frenching (nebo francouzské ořezávání). Každopádně, ať už se rozhodnete nazývat to jakkoli, jedno je jisté – vaše jehněčí žebra díky tomu budou vypadat, jako by byla uvařena a servírována v restauraci.

  Zabalení

  Jak tedy vidíte, na otázku „kolik žeber je ve stojanu“ neexistuje univerzální odpověď – počty se liší v závislosti na zdroji masa.

  Pokud hledáte stojan s nejvyšším počtem žeber, pak byste měli zvolit vepřové maso. Pokud je pro vás ale důležitá velikost kostí, pak jsou pro vás hovězí žebra tou správnou volbou – ne nadarmo se jim říká dinosauří žebra.

  Jehněčí žebra bývají dražší, to je jisté, ale když chcete prezentaci jídla posunout na vyšší úroveň, budete potřebovat právě žebra jehněčí.

  Kamarádi milovníci grilování, který typ žebírek je váš nejoblíbenější? 🙂

  Níže zanechte komentář!

  Podívejte se také: Nejlepší recenze ostřicích ocelí 2021:

  • Autor
  • Poslední příspěvky

  

  

  Nejnovější příspěvky od Danail Donchev (zobrazit všechny)

  • 7 nejlepších velkých venkovních osvětlených křížů pro vánoční nebo kostelní výzdobu v roce 2021 – 24. března, 2021
  • 26 nejlepších mang všech dob – 24. března 2021
  • Jak dlouho vydrží vařený losos: Pálčivá otázka! – 23. března 2021