Cranberry-Wein-Rezept – hell und fruchtig

Cranberries sind herb, sauer und werden selten roh gegessen, aber frische Cranberries, wenn sie Saison haben, oder sogar gefrorene Cranberries ergeben einen tollen Wein.

Cranberry-Wein das ganze Jahr über

Cranberries werden in meinem Teil der Welt am meisten mit Weihnachten in Form von Cranberry-Sauce, einem süßen Gelee, in Verbindung gebracht. Wir haben auch Cranberrysaft, der gesüßt wird, um die herbe Säure auszugleichen.

Die Gärung von Cranberries zu Wein hat den gleichen ausgleichenden Effekt, um die Herbe zu zügeln und den Geschmack der Cranberries zur Geltung kommen zu lassen. Die Herstellung von Wein aus Cranberries ist auch ein großartiges saisonales Getränk, das man anbieten kann, wenn man Gäste zu Besuch hat.

Cranberries für die Weinherstellung

Cranberries sind eine ziemlich saisonale Beere. Irgendwann um den November herum gibt es in allen Geschäften Cranberries zu kaufen. Das ist natürlich eine gute Zeit, um Cranberries für die Weinherstellung zu besorgen.

Wenn Sie sie finden können, dann ist das eine gute Zeit, um sie zu bekommen, wenn viele andere Früchte ihre Saison beendet haben und Sie viel Ausrüstung für die Weinherstellung frei haben.

Frisch oder gefroren

Glücklicherweise gibt es an vielen Orten das ganze Jahr über gefrorene Cranberries. Gefrorene Beeren eignen sich hervorragend für die Weinherstellung, und die Cranberries werden in der Regel zum Zeitpunkt ihrer Blütezeit eingefroren, so dass man den besten Geschmack erhält und sie so reif sind, wie sie sein sollten.

Das Einfrieren der Cranberries trägt auch dazu bei, die Zellen der Frucht aufzubrechen, was für die Weinherstellung von Vorteil ist. Wir wollen den Saft, die Farbe und den Geschmack aus den Beeren extrahieren, und das Einfrieren hilft dabei.

Der Säuregehalt ist wichtig für die Weinherstellung

Cranberries sind ziemlich sauer, sie gehören zu den Früchten wie Stachelbeeren, die Zucker oder Kochen brauchen, um wirklich zu schmecken. Diese Säure ist für die Weinherstellung von großem Vorteil.

Ohne Säure können Weine flach und fade schmecken, so dass die natürliche Säure der Cranberries den Wein nach der Gärung verbessert. Bestimmte Fruchtweine erfordern die Zugabe von Säure in Form eines Zusatzstoffes, aber Cranberries sind von sich aus säurehaltig genug.

Zubereitung der Cranberries

Wenn Sie gefrorene Cranberries aus dem Laden verwenden, müssen Sie die Cranberries nur über Nacht in einem geeigneten Behälter auftauen, um den Saft aufzufangen.

Wenn du frische Beeren verwendest, musst du sie gründlich abspülen und dann durchpflücken, um schlechte oder beschädigte Cranberries zu entfernen. Sobald Sie das getan haben, können Sie loslegen.

Cranberry-Wein-Rezept

Ausrüstung Was Sie für dieses Cranberry-Wein-Rezept benötigen – ergibt 1 Gallone / 4.5 Liter

• Großer Suppentopf
• Kleiner Gäreimer
• Demijohn
• Masher
• Syphon
• Feiner Siebbeutel
• Luftschloss &Spund

Preiselbeerwein Zutaten

• 4.5 Liter Wasser
• 1.4 kg / 3lb Cranberries
• 1kg / 2.2lb Sugar
• 400g / 14 ounces Golden Raisins
• 1/4 tsp Tannin
• 1/2 tsp Pectic Enzyme
• 1 tsp Yeast Nutrient
• 1 Campden Tablet
• 1 Sachet Hefe (Lallemand EC-1118 oder ähnliche Wahl)

Cranberry-Wein Methode

Zu Beginn, Nehmen Sie die gesäuberten und verlesenen Cranberries und hacken Sie sie grob. Mit einer Küchenmaschine geht das schnell, wenn man eine hat. Es muss nicht zu fein sein, nur grob gehackt.

Die Rosinen grob hacken, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, kann dies zur gleichen Zeit wie die Cranberries geschehen.

In einem großen Topf die Hälfte des Wassers hinzufügen und zu erhitzen beginnen, den gesamten Zucker einrühren und langsam auflösen. Dabei darauf achten, dass der Zucker durch das Rühren nicht am Boden des Topfes verbrennt. Die Zuckerlösung zum Köcheln bringen.

Während Sie darauf warten, dass die Zuckerlösung köchelt, geben Sie den Siebbeutel in einen desinfizierten Gärbehälter und fügen Sie die Cranberries und Rosinen hinzu. Sobald die Zuckerlösung ein paar Minuten gekocht hat, nimmst du sie vom Herd und gießt sie über die Cranberries im Gärbehälter. Alles gut durchmischen und dann das restliche Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken.

Das Tannin, den Hefenährstoff und die Campden-Tablette hinzufügen, alles gut durchmischen, abdecken und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden fügen Sie das Pektinenzym hinzu und setzen die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung an, ggf. rehydrieren Sie sie. Decken Sie den Gärbehälter ab, schließen Sie die Luftschleuse und warten Sie auf den Beginn der Gärung.

Lassen Sie die Primärgärung 7 Tage lang ablaufen und rühren oder schwenken Sie die Früchte täglich um. Nach 7 Tagen den Siebbeutel mit den Cranberries entfernen und diese wegwerfen. Den Gärbehälter abdecken und weitere 3 Tage gären lassen.

3 Tage nach dem Entfernen der Früchte kann der Wein in ein Korbgefäß umgefüllt werden, wobei das Sediment zurückbleibt. Das Gefäß mit einem Spund und einer Luftschleuse verschließen und den gesamten Wein bis zum Ende der Gärung und zum Beginn der Klärung abfüllen. Wenn Sie möchten, können Sie den Fortschritt der Gärung mit einem Aräometer messen.

Nach 3 – 4 Wochen im Korbgefäß hat die Gärung nachgelassen und der Cranberry-Wein beginnt sich zu klären. Sobald sich der Bodensatz gebildet hat, füllen Sie den Wein in ein sauberes Korbgefäß um, wobei Sie den Trub und den Bodensatz zurücklassen.

Der Wein kann nun 3 – 4 Monate oder länger im Korbgefäß lagern und reifen. Diese Art der Reifung wird den fertigen Wein verbessern. Wenn sich Bodensatz gebildet hat, in ein neues Demijohn umfüllen.

Nach 3 – 4 Monaten kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um den Wein zu probieren und ggf. Anpassungen vorzunehmen. Cranberry-Wein kann nachgesüßt werden, wenn er zu trocken ist. Befolgen Sie die Anleitung hier, um den Wein zu stabilisieren und zu süßen.

Nach dem Abfüllen in Flaschen ist es eine gute Idee, den Wein so lange beiseite zu stellen, wie Sie es ertragen können. Probieren Sie eine Flasche nach einigen Monaten.