Columbus-Hopfen

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alpha-Säure (%)

14,5 – 16,0

Beschreibung

Columbus-Hopfen ist eine relativ neue amerikanische Sorte. Columbus ist manchmal unter dem Handelsnamen Tomahawk zu finden und ist Zeus sehr ähnlich. Manchmal werden sie alle zusammen als CTZ zusammengefasst. Sie zeichnen sich durch einen hohen Alphasäuregehalt und einen hohen Gehalt an ätherischem Öl aus, was eine doppelte Verwendung ermöglicht.

Diese Hopfen neigen zu erdigen und würzigen Aromen. Es folgt eine starke Unterströmung von harzartiger Schärfe. Sie haben nur einen Hauch von den Zitrusaromen von Cascade und Centennial. Bei späterer Verwendung im Sud können die scharfen Aromen von Columbus in das Aroma von feuchtem Marihuana übergehen. Aus diesem Grund und wegen der hohen Alphasäure von Columbus entscheiden sich einige Brauer dafür, Columbus nur als Bitterstoffzusatz zu verwenden.

Columbus hat eine sehr hohe Konzentration an ätherischen Ölen – bis zu doppelt so viel nach Gewicht wie viele andere Hopfensorten. Dies ist jedoch immer noch weniger als bei einigen der ölreichsten Hopfensorten. Im Vergleich zu anderen Sorten besteht ein großer Teil dieser ätherischen Öle aus Caryophyllen. Diese Verbindung ist in der Regel weniger reichlich vorhanden als Myrcen und Humulen. Ihre genaue Wirkung auf den Biergeschmack ist etwas rätselhaft, aber sie kommt auch in bestimmten Gewürzen vor, die für ihre starke geschmackliche Wirkung bekannt sind. Im Hopfen scheint es mit würzigen und erdigen Aromen verbunden zu sein.

Mögliche Substitute

Zeus hat einen sehr ähnlichen Stammbaum und ähnliche Geschmackseigenschaften, obwohl es etwas rauere Aromen als Columbus/Tomahawk haben könnte.

Chinook, Nugget und Millennium sind amerikanische Sorten mit hohem Alphasäuregehalt, die einen Teil des tiefen Harzcharakters von Columbus aufweisen. Chinook ist im Gegensatz zu Columbus für ausgeprägte Kiefernaromen bekannt. Nugget und sein Abkömmling Millennium haben zarte blumige Noten, die von einem kräftigen Alphasäurekick unterstützt werden.

Centennial und Galena sind ziemlich sauber schmeckende Hochalphasäuren-Hopfen. Centennial hat einen milden und angenehmen Zitruscharakter und Galena ist bekannt dafür, dass er extrem sauber/neutral ist, mit einem gewissen Kräutercharakter. Warrior ist ein weiterer sauber schmeckender Hopfen mit sehr hohem Alphasäuregehalt.

Bierstile

Columbus-Hopfen hat das Potenzial, starke Bitterkeit zu erzeugen. Diese wird durch komplexe würzig-harzige Aromen ergänzt. Daher ist er ein guter Bitterungshopfen für alle stark gehopften amerikanischen Ales (siehe American IPA, American Pale Ale und Imperial IPA). Aufgrund seines weniger aufdringlichen Aromacharakters wird Columbus häufig mit anderen amerikanischen Hopfen wie Cascade und Amarillo gepaart, die später im Sud eingesetzt werden. Columbus kann auch für Bitterungszusätze in dunkleren Bieren wie American Brown Ale, American Style Stout und robustem Porter verwendet werden.

Chemische Zusammensetzung

Alle Werte der chemischen Zusammensetzung wurden aus , , und soweit verfügbar, zusammengestellt.

Herkunft und Genetik

Die Sorte Columbus wurde von Charles Zimmermann während seiner Arbeit für das Zuchtprogramm der Hopfenunion ausgewählt. Sie wurde ursprünglich wegen ihres hohen Alphasäure- und ätherischen Ölgehalts ausgewählt. Es scheint, dass Columbus irgendwann in den 1990er Jahren zum ersten Mal freigegeben wurde. Im Jahr 1999 wurde Columbus ein US-Pflanzenpatent erteilt. Eine Zeit lang war der Anspruch auf diesen Hopfen umstritten, was zu einem Rechtsstreit führte. Der alternative markenrechtlich geschützte Name Tomahawk ist lediglich eine Umbenennung der gleichen Pflanze. Derzeit liegt das Patent bei Hop Union, aber Yakima Chief darf weiterhin Tomahawk-Hopfen verkaufen.

Columbus stammt wahrscheinlich von Brewer’s Gold über Nugget und eine Mischung anderer Sorten ab. Die Einzelheiten des Stammbaums von Columbus waren jedoch ein streng gehütetes Geheimnis und sind heute für die Ewigkeit verloren.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Abgerufen am 2013-11-20.
2. ^ Yakima Chief Hop Varietal Guide. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Abgerufen am 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Retrieved 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. „The History of CTZ: The Pursuit of Hop Patent Profit.“ In Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Retrieved 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Retrieved 2013-11-20.