Chocolate con Churros Recipe

Spanische heiße Schokolade

Als ich noch in Madrid lebte, ging ich an einem Samstagabend oft zu einem Fußballspiel oder in ein Restaurant und schlenderte dann bis etwa 2 Uhr morgens durch die Bars. Das ist die Stunde, in der die Madrileños gerade erst anfangen! Viele Einheimische in der Stadt gehen erst nach 23 Uhr aus und beginnen ihren Abend in zahlreichen Bars, bevor sie die Nachtclubs besuchen, die am Sonntagmorgen bis 8 Uhr geöffnet sind. Kein Wunder, dass die Stadt den Ruf hat, „die Stadt, die niemals schläft“ zu sein.

Dank dieses nächtlichen Lebensstils ist eine Institution entstanden, die sich bis heute hält … „chocolate con churros“. Was gibt es Besseres, als sich nach einer durchzechten Nacht in der Hauptstadt mit dicker, süßer Schokolade und frittiertem Teiggebäck zu stärken.

Die berühmteste der Madrider ‚chocolaterías‘ ist die Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5), die seit 1894 diese ‚chocolate con churros‘ serviert. Heute ist sie eine beliebte Touristenattraktion in der Nähe der Puerta del Sol und der Plaza Mayor.

Wenn Sie dieses ‚Gericht‘ zu Hause nachkochen möchten, finden Sie hier ein Rezept zum Ausprobieren. Die Umrechnung von imperialen in metrische Einheiten ist ungefähr:

Herstellung der heißen Schokolade

Zutaten:
250ml Milch
28g hochwertige, ungesüßte Schokolade, in kleine Stücke gehackt
1 Esslöffel Zucker oder nach Geschmack

Methode:
In einen kleinen Topf alle Zutaten geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit Blasen wirft, vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen vorsichtig rühren, bis die Blasen verschwinden. Den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Schokolade eindickt und schaumig ist. Heiß servieren.

Herstellung der Churros

Zutaten:
120ml Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
28g Butter
155g Allzweckmehl
½ Teelöffel Orangenschale, fein gerieben
¼ Teelöffel superfeiner Zucker
2 Eier
Genügend Öl zum Frittieren

Methode:
Zucker und Zimt auf einem Teller vermengen und die fertigen Churros darin wälzen.
Butter, Mehl, Orangenschale, Zucker, 2/3 Tasse Wasser und eine Prise Salz in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Butter weich wird und sich mit den anderen Zutaten zu einem Teig verbindet. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und einen Belag auf dem Topfboden hinterlässt.
Den Teig in eine Küchenmaschine geben und bei laufendem Motor die Eier hinzufügen. Wenn der Teig zu weich ist, um ihn mit einer Schere zu zerschneiden, zurück in die Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis er fester wird. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ¼ Zoll (0,6 cm) großen Sterntülle füllen.

Die Fritteuse auf 175°C vorheizen oder bis ein Brotwürfel in 15 Sekunden braun wird. 15 cm lange Teigstücke nacheinander in das heiße Öl geben. Mit einer Hand den Teig ausstechen und mit der anderen Hand den Teig mit einer Küchenschere oder einem Messer abschneiden.

Die Churros etwa 3 Minuten lang backen, bis sie aufgebläht und goldgelb sind, dabei ein- oder zweimal wenden. Jede Charge auf Papiertüchern abtropfen lassen. Solange sie noch heiß sind, in dem Zimtzucker schwenken und sofort servieren.

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