Chikuwa (竹輪)

Chikuwa ist ein gebackener oder gedämpfter Fischkuchen, bei dem Fischpaste um einen Stock oder Bambusstab gewickelt wird. Es ist eines der gekochten Fischpastenprodukte. In der Mitte befindet sich ein Loch, wenn der Stock herausgenommen wird, er wird Chikuwa (der Rand des abgeschnittenen Bambusbaums) genannt, da die Form ihm ähnlich sieht.

Geschichte
Der Ursprung von Chikuwa soll in der Yayoi-Periode oder der Heian-Periode liegen, aber es gibt einige Unsicherheiten, allerdings gibt es schriftliche Aufzeichnungen über Chikuwa nach der Muromachi-Periode. In der Edo-Periode wurde es „Kamaboko“ (Katzenschwanz) genannt, weil die Form der Katzenschwanzpflanze ähnlich war.

Als später Itakamaboko (das heutige Kamaboko) auf den Markt kam, bei dem der Fischkuchen auf ein Stück Holz gelegt wurde, wurde Chikuwa als Chikuwa Kamaboko bezeichnet, um es von Chikuwa zu unterscheiden, woraufhin der Name zu Chikuwa verkürzt wurde. Bis zur Edo-Zeit war es ein hochwertiges Nahrungsmittel.

Herstellungsmethode, Arten
Fischfleisch von Suketo-Kabeljau (Alaska-Seelachs oder Theragra chalcogramma), Haifisch, fliegendem Fisch und Atka-Makrele mit Salz, Zucker, Stärke und Eiweiß mischen und kneten, dann auf dicke Bambus- oder Metallstangen stecken, um gebacken oder gedämpft zu werden. Die gebackenen Chikuwa heißen Yakichikuwa und die gedämpften Mushichikuwa oder weiße Chikuwa. Zurzeit werden hauptsächlich Yakichikuwa hergestellt, die meisten davon maschinell und automatisch. Diejenigen, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden, nennt man gefrorene gebackene Chikuwa und die anderen frischen Chikuwa. Die Art des verwendeten Fischs, die Form und der Geschmack der Chikuwa variieren von Ort zu Ort.

Chikuwa an verschiedenen Orten
Es gibt viele Chikuwa, die in Japan hergestellt werden, wie z.B. noyaki chikuwa (auf dem Feld gegrillte Chikuwa aus fliegendem Fisch) in der Präfektur Shimane, Tofu chikuwa in der Präfektur Tottori, Bohnen-Chikuwa in den Präfekturen Hiroshima und Okayama, Tenigiri-Chikuwa (handgeformte Chikuwa) aus der Region Sanin, Hinagu-Chikuwa (Chikuwa aus der Region Hinagu in Kumamoto) aus der Präfektur Kumamoto, Toyohashi-Chikuwa aus der Präfektur Aichi, Chikuwa aus der Präfektur Tokushima und so weiter.

In den Präfekturen Aichi und Nagano gibt es „Vitamin Chikuwa“ zu kaufen, die Fischöl mit Zusatz von Vitamin A E enthalten.

Kawa Chikuwa in Yawatahama City, Präfektur Ehime, hat nur zehn Chikuwa-Häute, die übrig bleiben, nachdem man die Fischküchlein von den Chikuwa entfernt, um den Stock gewickelt und gebacken hat, sie haben einen anderen Geschmack als gewöhnliche Chikuwa.

Sonstiges
Die Kanji-Zeichen für Chikuwa (竹輪) können auch wie 魚◎ geschrieben werden (Fisch auf der linken Seite mit einem Ring auf der rechten Seite) und als Chikuwa ausgesprochen werden. Kokuji (japanisches Kanji). Dieses Zeichen ist die hunderttausend Zeichen Version von Konjaku Mojikyo aufgeführt.

Chikuwa mit Käse im Loch wird ‚Käse-Chikuwa‘ genannt.‘

Das Chikuwa mit Käse in der Chikuwa-Haut wird ‚Chee Chiku‘ genannt (Es wird nur von Kibun Foods Inc, Co., Ltd. hergestellt und verkauft. ‚Chee Chiku‘ ist ein Markenname.).

Da Chikuwa ein Loch hat, durch das Luft eindringen kann, sagt man, dass Menschen, die dazu neigen, die Sprache anderer Leute zu überhören, ‚Chikuwa-Ohren‘ haben.‘

Es gibt ein Essen namens Chikuwabu (ein röhrenförmiger Kuchen aus Mehlpaste), das Chikuwa ähnlich ist, allerdings ist Chikuwabu eine Art Fu (Kuchen aus Mehlpaste), der aus Weizenmehl hergestellt wird, und kein gekneteter Fischkuchen.