Calciumpropionat

Calciumpropionat Chemische Eigenschaften,Verwendungen,Herstellung

Beschreibung

Calciumpropionat, auch bekannt als Calciumsalz und Propansäure, ist ein weißes Pulver mit schwachem Geruch. Die Verbindung ist bei Raumtemperatur stabil. Sie ist hygroskopisch und unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. Sie hat einen Schmelzpunkt von 300oC und einen pH-Wert von 7 bis 9. Es ist leicht löslich in Alkohol und vollständig löslich in Wasser.
Calciumpropionat, das neuere Antimykotikum in Lebensmitteln, ist das Calciumsalz der Propansäure, die ein Antimykotikum ist. Es erscheint als weißes kristallines oder Pulver, geruchlos oder mit leichtem spezifischem Geruch von Propionsäure, stabil unter Licht und Hitze, hygroskopisch, löslich in Wasser, während wässrige Lösung alkalisch ist, leicht löslich in Methanol und Ethanol, nicht löslich in Benzol und Aceton. Es zerfließt in feuchter Luft und verliert bei Erwärmung auf 120 ℃ Kristallwasser, wechselt bei 200~210 ℃ die Phase und zersetzt sich bei 330~340 ℃ zu Calciumcarbonat. Unter sauren Bedingungen bildet es freie Propansäure, die schwächer ist als Sorbinsäure, aber stärker als Essigsäure, und hat eine antibakterielle Wirkung auf Aspergillus niger und Gasbazillus, nicht auf Hefe. Calciumpropionat ist ein normales Zwischenprodukt des tierischen Stoffwechsels und wird unbedenklich von Tieren verzehrt. Es hat eine breite antibakterielle Wirkung auf Schimmel- und Hefebakterien, hemmt die Vermehrung von Mikroorganismen und verhindert das Schimmeln von Futtermitteln. Als Futtermittelzusatz kann es die Schimmelbildung im Futter wirksam verhindern und die Haltbarkeit des Futters verlängern. Wenn es mit anderen anorganischen Komplexen kombiniert wird, kann es auch den Appetit des Viehs verbessern, die Milchproduktion bei Kühen erhöhen, und seine Dosierung beträgt weniger als 0,3 % des kombinierten Futters (verwenden Sie Propionsäure zu zählen).

Lebensmittelkonservierungsmittel

Calciumpropionat ist ein säurehaltiges Lebensmittelkonservierungsmittel, dessen hemmende Wirkung vom pH-Wert der Umgebung abhängt: bei PH5,0 beträgt die minimale hemmende Konzentration 0,01%, bei PH6,5 sind es 0,5%. Im sauren Medium hat es eine starke hemmende Wirkung auf die verschiedenen Arten von Pilzen, aeroben Bazillen oder gramnegativen Bazillen. Es hat eine spezifische Wirkung auf die Verhinderung der Produktion von Aflatoxin Streptozotocin, aber hat wenig Wirkung auf die Hefe. In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich in Essig, Sojasoße, Brot, Kuchen und Sojaprodukten verwendet, deren maximaler Verbrauch (mit Propionsäure zu zählen, das gleiche unten) ist 2,5 g / kg; während die größte Verwendung in der nassen Teig Produkte ist 0,25 g / kg. Auch kann es für Futtermittel Antimykotikum verwendet werden.

Es ist für Brot, Gebäck und Käse Konservierungsmittel und Futtermittel Fungizid verwendet. Calciumpropionat als Lebensmittelkonservierungsmittel, Calciumpropionat ist vor allem für Brot verwendet, weil Natriumpropionat hält pH-Wert des Brotes steigen, verzögert die Gärung des Teiges; Natriumpropionat ist weiter verbreitet für Kuchen verwendet, weil das Gebäck wird sperrig durch die Verwendung von Triebmittel, gibt es kein Problem über Hefe-Entwicklung durch tincrease in den pH-Wert verursacht. Als Konservierungsmittel für Futtermittel ist Natriumpropionat besser geeignet als Calciumpropionat. Aber Calciumpropionat ist stabiler als Natriumpropionat. In der Lebensmittelindustrie wird Calciumpropionat nicht nur für Brot, Gebäck und Käse verwendet, sondern auch, um zu verhindern, dass Sojasoße schimmelt, da es die Refermentation hemmt. In der Medizin kann Calciumpropionat in Form von Pulvern, Lösungen und Salben zur Behandlung von Hautkrankheiten, die durch parasitäre Pilze verursacht werden, eingesetzt werden. Salbe (flüssig) enthält 12,3 % Natriumpropionat, während ein Pulver 15 % Calciumpropionat enthält.

Zubereitung

Calciumpropionat wird durch Reaktion von Calciumhydroxid mit Propionsäure hergestellt.

Wirkungsmechanismus

Calciumpropionat unterdrückt das Wachstum von Schimmel und Bakterien auf Brot und Kuchen, hemmt aber nicht die Hefe. Sein Zusatz zu Brot stört jedoch nicht die Gärung von Hefe. Kalziumionen beeinträchtigen die chemische Trennwirkung und werden daher normalerweise nicht in Kuchen verwendet. Da es Brot und Brötchen bereichern kann, wird es normalerweise bei deren Herstellung verwendet.

Verwendung

in Lebensmitteln
Bei der Teigbereitung wird Calciumpropionat zusammen mit anderen Zutaten als Konservierungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Brot, verarbeitetem Fleisch, anderen Backwaren, Milchprodukten und Molke zugesetzt.
Calciumpropionat ist vor allem unterhalb eines pH-Werts von 5,5 wirksam, der relativ genau dem pH-Wert entspricht, der bei der Teigzubereitung zur wirksamen Bekämpfung von Schimmelpilzen erforderlich ist. Calciumpropionat kann zur Senkung des Natriumgehalts im Brot beitragen.
Calciumpropionat kann als Bräunungsmittel in verarbeitetem Gemüse und Obst verwendet werden.
Als Alternative zu Calciumpropionat kann auch Natriumpropionat verwendet werden.
In Getränken
Calciumpropionat wird verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen in Getränken zu verhindern.
In Pharmazeutika
Calciumpropionat-Pulver wird als antimikrobielles Mittel eingesetzt. Es wird auch zur Verhinderung von Schimmelpilzbefall in der ganzheitlichen Therapie mit Aloe vera zur Behandlung zahlreicher Infektionen verwendet. Große Konzentrationen von Aloe Vera Flüssigkeit, die normalerweise zu fühlen Pellets hinzugefügt wird, kann nicht ohne Verwendung von Calciumpropionat, um Schimmelwachstum auf dem Produkt zu hemmen gemacht werden.

In der Landwirtschaft
Calciumpropionat wird als Nahrungsergänzungsmittel und zur Verhinderung von Milchfieber bei Kühen verwendet. Die Verbindung kann auch in Geflügelfutter, Tierfutter, z. B. Rinder- und Hundefutter, verwendet werden. Es wird auch als Pestizid verwendet.
In Kosmetika
Calciumpropionat E282 hemmt oder verhindert bakterielles Wachstum und schützt so kosmetische Produkte vor Verderb. Das Material wird auch zur Kontrolle des pH-Werts von Körperpflege- und Kosmetikprodukten verwendet.
Industrielle Verwendung
Calciumpropionat wird in Farben und Beschichtungszusätzen verwendet. Es wird auch als Beschichtungs- und Oberflächenbehandlungsmittel verwendet.
In der Fotografie
Calciumpropionat wird bei der Herstellung von Fotochemikalien und fotografischem Zubehör verwendet.

Regulierungsmenge

FAO/WHO (1984): Schmelzkäse 3000mg/kg (allein oder in Kombination mit Propionsäure, Sorbinsäure und ihren Salzen).
Japan (mit Propionsäure zu zählen): 2,5g/kg ( das Produkt 3,15g).Es wird hauptsächlich für Brot und Gebäck verwendet. 1,0g Calciumsalz (Monohydrat) entspricht 0,790g Propionsäure ). Eine zu hohe Menge verhindert das Wachstum der Hefe im Brot, was den Geschmack beeinträchtigt. Es kann verwendet werden, um das Wachstum von Aspergillus niger (Asp.Niger), aerobe sporenbildende Bakterien (B.Subtilis) zu verhindern.
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): Mehlprodukte, 0,32% (verwenden Sie Weizenmehl Menge zu zählen, allein oder zusammen mit der Menge von Natriumpropionat).
USDA§381.147 (1994): Der neue Kuchenteig 3% (verwenden Sie Weizenmehl Menge zu zählen).
Calcium-Salz ist in der Regel in Brot verwendet, während Natrium-Salz in West Point verwendet wird.Alkalinität, die sich aus der Verwendung von Natrium verursacht die Verzögerung der Teiggärung, sondern die Verwendung von Kalzium kann die Rolle des Kalziums zu stärken. Wenn Kalziumsalz in West Point verwendet wird, kann es mit dem Natriumbikarbonat im Treibmittel reagieren und unlösliches Kalziumkarbonat bilden, das die Menge des erzeugten CO2 reduziert, weshalb hauptsächlich Natriumsalz verwendet wird.

Beschreibung

Calciumpropanoat oder Calciumpropionat hat die Formel Ca(C2H5COO)2. Es ist das Calciumsalz der Propionsäure.

Chemische Eigenschaften

weiße(s) Pulver oder monokline(s) Kristall(e); Verwendungen: schimmelhemmende(s) Additiv für Brot, Tabak, Pharmazeutika, Antimykotikum

Verwendungen

Calciumpropionat ist das Salz der Propionsäure, das als Konservierungsmittel fungiert. es ist wirksam gegen Schimmel, hat begrenzte Aktivität gegen Bakterien und keine Aktivität gegen Hefe. Es ist wasserlöslich mit einer Löslichkeit von 49 g/100 ml Wasser bei 0°c und unlöslich in Alkohol. Es ist weniger löslich als Natriumpropionat. Seine optimale Wirksamkeit liegt bei einem pH-Wert von 5,0, und oberhalb von 6,0 hat es eine geringere Wirkung. Es wird in Backwaren, Brot und Pizzakruste verwendet, um vor Schimmel und „Tau“ zu schützen. Es wird auch in kalt verpackten Käsespeisen und Kuchenfüllungen verwendet. Die typische Verwendungsmenge liegt bei 0,2-0,3 % und 0,1-0,4 %, bezogen auf das Mehlgewicht.

Verwendungen

Als Lebensmittelzusatzstoff ist es im Codex Alimentarius unter der E-Nummer 282 aufgeführt. Calciumpropanoat wird als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Produkten verwendet, unter anderem in Brot, anderen Backwaren, verarbeitetem Fleisch, Molke und anderen Milchprodukten. In der Landwirtschaft wird es u. a. zur Verhinderung von Milchfieber bei Kühen und als Futterzusatz verwendet. Im Gegensatz zu Benzoaten benötigen Propanoate jedoch kein saures Milieu.
Calciumpropanoat wird in Backwaren als Schimmelpilzhemmer verwendet, in der Regel in einer Konzentration von 0,1 bis 0,4 % (Tierfutter kann jedoch bis zu 1 % enthalten).
Wenn Propansäure direkt in das Gehirn von Nagetieren infundiert wird, bewirkt sie reversible Verhaltensänderungen (z. B. Hyperaktivität, Dystrophie).z.B. Hyperaktivität, Dystonie, soziale Beeinträchtigung, Perseveration ) und Hirnveränderungen (z.B. angeborene Neuroinflammation, Glutathionverarmung), die als Modell für menschlichen Autismus bei Ratten verwendet werden können.
Nach Angaben des Pesticide Action Network North America ist Calciumpropionat leicht toxisch. Diese Einstufung ist für Lebensmittel nicht ungewöhnlich; auch Vitamin C wird nach denselben Standards als schwach toxisch eingestuft. Calciumpropanoat kann als Fungizid auf Obst verwendet werden.

Verwendungen

Calciumpropionat ist das am häufigsten verwendete Antimykotikum bei der Brotherstellung. Es wird häufig in einer Konzentration von etwa 0,2 %, bezogen auf Mehl, eingesetzt; höhere Konzentrationen führen zu Geschmacksproblemen und beginnen, die Hefegärung zu hemmen.

Sicherheitsprofil

Mäßig giftig bei Verschlucken. Beim Erhitzen bis zur Zersetzung entstehen beißender Rauch und reizende Dämpfe.

Reinigungsmethoden

Dieses antimykotische Salz wird aus Wasser (2mL/g) durch teilweises Verdampfen in einem Exsikkator kristallisiert.