Brokkoli-Pfannkuchen
Es ist nicht immer einfach, Kinder dazu zu bringen, ihr Grünzeug zu essen, aber diese Brokkoli-Pfannkuchen sind eine gute Möglichkeit, genau das zu tun. Jeder Krapfen ist vollgepackt mit Brokkoli und eignet sich perfekt als Mittagessen, Snack oder Teil einer Hauptmahlzeit.
Exposition ist eine Schlüsselkomponente, um unsere Kinder dazu zu bringen, verschiedene Gemüsesorten zu akzeptieren und zu essen, aber manchmal reicht Dämpfen, Kochen oder Braten einfach nicht aus. Oft müssen wir uns ein bisschen mehr Mühe geben.
Um die Akzeptanz zu erhöhen, können wir einen Dip oder eine Soße dazugeben, Nuggets oder Muffins machen oder das Gemüse mit einem Teig zu unwiderstehlichen Beignets verarbeiten!
Auch wenn das Gemüse nicht als gesund gilt, so ist es doch eine Belastung, und wenn unsere Kinder Brokkoli auf diese Weise genießen können, werden sie ihn auch anders zubereitet viel eher akzeptieren. Also los, braten Sie ein paar dieser verrückten leckeren Beignets und beobachten Sie, wie Ihre Familie einen Kopf Brokkoli in wenigen Minuten verschlingt!
Herstellung von Brokkoli-Pfannkuchen
1. Den Brokkoli vorbereiten – Die Röschen von den Stielen trennen und in kleine Stücke schneiden. Werfen Sie die Stiele nicht weg (sie sind auch nahrhaft), schälen Sie den dickeren Teil und schneiden Sie ihn in 1 cm große Stücke.
2. dämpfen – Den Brokkoli 4-5 Minuten lang dämpfen, bis er zart, aber nicht matschig ist. Ich gebe die Brühe unten in den Dampfgarer und die Röschen oben drauf. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
3. hacken – Den gedämpften Brokkoli in kleine Stücke hacken.
4. Das Ei in einer großen Rührschüssel verquirlen und dann das Mehl, den Käse, den Senf und den Brokkoli hinzufügen.
5. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Am Anfang wird es sehr trocken aussehen, aber es wird sich schließlich zusammenfügen. Siehe obiges Bild, wie es aussehen sollte. Wenn du der Meinung bist, dass es zu trocken ist, kannst du immer noch 1 – 2 Esslöffel Milch hinzufügen.
6. Braten – 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine 1/4 Tasse von der Mischung abnehmen, zu einem ca. 1 cm dicken Fladen formen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Lebensmittelallergien
Ich bin mir bewusst, dass viele meiner Leser Kinder mit Lebensmittelallergien haben und ich werde oft nach Ersatzprodukten gefragt. Ich hasse es, Empfehlungen auszusprechen, wenn ich sie nicht selbst ausprobiert habe, also habe ich viele Variationen dieser Beignets zubereitet, damit ich einige allergikerfreundliche Vorschläge machen kann.
Glutenfrei – Ich habe das Allzweckmehl durch Kichererbsenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzt und es hat gut funktioniert.
Eierfrei – Ich habe versucht, das Ei durch ein Chia-Ei zu ersetzen (1 Esslöffel Chiasamen mit drei Esslöffeln warmem Wasser zu einer Paste vermischt). Es hat gut funktioniert, aber ich musste 2 EL Milch (man kann auch Wasser verwenden, wenn man milchfrei ist) in den Teig geben, da ich ihn zu trocken fand.
Milchfrei – Ich habe den Käse durch 2 Esslöffel Nährhefe, 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver und 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzt. Der Käse verleiht den Beignets wirklich einen guten Geschmack, und ich persönlich finde, dass sie ohne den Käse nicht so gut schmecken, aber meine beiden Jungs haben sie mit der Nährhefe gerne gegessen. Wenn ich es noch einmal versuchen würde, würde ich vielleicht den Senf erhöhen und etwas frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Brokkoli-Bratlinge für Babys
Bratlinge sind ideal für Anfänger! Ihre Beschaffenheit ist perfekt zum Knabbern, doch sie sind fest genug, um nicht von den kleinen, aber kräftigen Greifen zerdrückt zu werden!
Brokkoli ist ein sehr nahrhaftes Gemüse, das Ihr Baby mit wichtigen Vitaminen und Mineralien versorgt, doch beachten Sie, dass er Blähungen verursachen kann. Füttern Sie Ihr Baby nicht mit großen Mengen dieser Beignets, denn zu viel von diesem Kreuzblütler kann Probleme für Ihr Kleines verursachen!
Erinnern Sie sich daran, dass Sie bei der Einführung von fester Nahrung für Ihr Baby immer Ihren Kinderarzt konsultieren und alle Lebensmittel besprechen sollten, die für Ihr Baby ein Allergierisiko darstellen könnten.
Lagerung von Brokkoli Beignets
- Kühl aufbewahren – In einem luftdichten Behälter aufbewahren und für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Einfrieren – Auf einem Backblech einfrieren, bis sie gefroren sind; nach dem Einfrieren in einen gefrierbaren Behälter/Ziplock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen, auftauen und in einer trockenen Pfanne leicht erhitzen.
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Rezept für Brokkoli Fritters
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Zutaten
- ▢ 1 Medium (ca. 300g) Brokkoli
- ▢ 1 Ei *ANMERKUNG 1 zum Ersetzen
- ▢ 65g (1/2 Tasse) Allzweckmehl *ANMERKUNG 2 zum Ersetzen
- ▢ 30g (1/3 Tasse) Extra Reifer Cheddar-Käse *ANMERKUNG 3 zum Ersatz
- ▢ 1 Teelöffel Dijion Senf
- ▢ 1/2 Esslöffel Avocadoöl (oder Öl nach Wahl)
Anleitung
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Brokkoli in Röschen schneiden. Die harten Teile des Stiels schälen und den Stiel in 1 cm große Stücke schneiden. (Siehe Bild im Beitrag)
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Brokkoli 4-5 Min. dämpfen (bis er weich, aber nicht matschig ist.)
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Brokkoli auf ein Schneidebrett legen und mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken.
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Das Ei in einer großen Rührschüssel verquirlen. Mehl, Käse, Senf und Brokkoli dazugeben und verrühren. *HINWEIS 4 Nach Geschmack würzen (kein Salz hinzufügen, wenn Sie ein Baby/Kleinkind füttern)
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Eine 1/4 Tasse der Mischung auslöffeln und zu einem etwa 1 cm dicken Fladen formen. Den Vorgang wiederholen, um sieben Pastetchen zu machen.
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Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Krapfen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Den Vorgang mit den restlichen Beignets wiederholen.
Rezeptanmerkungen
- EIERFREI – Ich habe dieses Rezept mit einem Chia-Ei getestet (1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser zu einer Paste vermischt). Es hat gut funktioniert, aber ich habe festgestellt, dass ich zusätzlich 2 EL Flüssigkeit (Milch / Wasser) hinzufügen musste, nachdem ich sie mit den restlichen Zutaten vermischt hatte.
- GLUTENFREI – Ich habe dieses Rezept mit Kichererbsenmehl getestet und es hat gut funktioniert.
- MILCHFREI – Ersetzen Sie den Käse durch 2 Esslöffel Nährhefe, 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver und 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver.
- Die Mischung wird anfangs sehr trocken sein, aber sobald sie vollständig vermischt ist, sollte sie eine gute Konsistenz haben, um sie zu Beignets zu formen. Wenn sie noch zu trocken ist, kann man 1 -2 EL Milch hinzufügen.
BACKEN – Das beste Ergebnis erzielt man beim Frittieren, aber man kann die Krapfen auch backen, wenn man sie lieber mag. Den Backofen auf 200C (395F) vorheizen. Die geformten Krapfen auf ein mit Öl besprühtes Backblech legen. 12 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Die Nährwertangaben sind nur ein grober Richtwert, der mit Hilfe eines Online-Nährwertrechners berechnet wurde.
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