Bougatsa – Griechisches Blätterteiggebäck

Dieses Gericht steht ganz oben auf der Liste der griechischen Lieblingsspeisen meines Mannes. Ich kann es ihm nicht verübeln, denn nichts ist einladender als der Duft, wenn es im Ofen backt. Auch warm aus dem Ofen ist es köstlich. Knusprige Schichten aus buttrigem Phyllo bilden die obere und untere Schicht dieser köstlichen griechischen Köstlichkeit, und dazwischen liegt ein cremiger Pudding aus Milch und Grieß, leicht gesüßt mit einer Prise Zucker und aromatisiert mit Vanille und ein wenig Zitronensaft und -schale. Das klingt, als würde ich eine große Sache aus Phyllo und Sahne machen, und das tue ich auch, denn es ist einfach so gut.

Bougatsa wird oft zum Frühstück gegessen oder serviert, kann aber auch leicht als Snack und natürlich als leicht süßes Dessert verwendet werden. Mit Zimt und Puderzucker bestäubt und mit griechischem Kaffee serviert, passt es perfekt auf einen Brunch- oder Frühstückstisch. Mein Mann isst ihn am liebsten immer und zu jeder Zeit. Er und mein Vater bevorzugen Pudding, und so sind dies und sein in Honig getränktes Gegenstück, Galaktoboureko, ihre Favoriten und werden von ihnen am häufigsten verlangt.

Ich hingegen halte mich im Allgemeinen von Milchprodukten fern, es sei denn, ich esse Ziegenfeta und Käse in meinem Sandwich und ab und zu eine Wurstplatte, so dass Puddings und cremige Dinge für mich normalerweise etwas zu schwer sind. Nicht, dass ich sie nicht mag, aber ich brauche nur 1-2 Bissen und dann bin ich fertig. Allerdings war diese Creme nicht übermäßig süß und hat mich dazu verleitet, mehr als ein Stück zu essen.

Es gibt eine ganze Reihe von Versionen dieses Rezepts und um die Wahrheit zu sagen, bin ich mir sicher, dass sie alle lecker sind. Ich mache meine so, weil es ein sehr einfaches Rezept ist. Es schmeckt überhaupt nicht eiförmig. Der Pudding ist supereinfach zuzubereiten und das Ganze lässt sich auch leicht zusammensetzen. Außerdem enthält es nicht viel Zucker, was ich sehr mag. Ich mag auch die Größe dieses Rezeptes. Es reicht gerade für eine kleine Brownieform. Manche Rezepte verlangen eine riesige Menge, die eine ganze Armee ernähren könnte. Sie können die Mengen auf jeden Fall verdoppeln und verdreifachen, wenn Sie eine Armee ernähren, aber wenn nicht, dann ist dieses Rezept perfekt für Sie, so wie es für mich ist.

Ich möchte mit verschiedenen Süßungsmitteln experimentieren und auch versuchen, ob ich es komplett vegan machen kann. Das ist in Arbeit, und wenn es mir gelingt, dann könnt ihr davon ausgehen, dass ich es mit euch allen teilen werde! In der Zwischenzeit genießen Sie diese köstliche Leckerei!! Ich betrachte es als das griechische Äquivalent zu einem mit Vanillepudding gefüllten Croissant – buttrig, knusprig, köstlich, mit Sahne gefüllt und perfekt zu Ihrem Morgengetränk. Enjoy!!!

Rezept

Zutaten

• 1 Ei, Raumtemperatur
• 1 Eigelb, Raumtemperatur
• ¼ Tasse Zucker
• 1½ Tassen Vollmilch
• ¼ Tasse Grieß (Farina)
• ½ Tasse Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• Schale einer Zitrone
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 10 Phyllo-Teigblätter, aufgetaut, mit feuchtem Handtuch bedeckt
• ½ Tasse Butter, geschmolzen
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• Zimt (zum Bestäuben)

Anleitung

1. Eier schaumig schlagen; Zucker einschlagen, bis er dick und schaumig ist, etwa 4 Minuten, dann beiseite stellen.
2. Milch in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
3. vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die Eimischung einrühren, bis die gesamte Milchmischung aufgebraucht ist – dabei die ganze Zeit rühren.
4. Die Puddingmischung zurück in den Topf gießen und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen; unter ständigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
5. Grieß unter ständigem Rühren nach und nach einstreuen und eine Prise Salz hinzufügen.
6. Die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse dick und glatt ist, etwa 5 bis 6 Minuten. Die gewürfelte Butter mit dem Schneebesen einrühren und vollständig in den Grießpudding einarbeiten.
7. Vom Herd nehmen und mit einem Stück Plastikfolie direkt auf der Oberfläche des Puddings abdecken und vollständig abkühlen lassen. Kann nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt und über Nacht aufbewahrt werden, wenn man den Pudding im Voraus zubereiten möchte.
8. Wenn er abgekühlt ist und verwendet werden kann, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille unterrühren.
9. Ofen auf 350°F vorheizen und eine 8×8 quadratische Brownieform mit Butter einfetten und beiseite stellen.
10. Einen Bogen Phyllo ausrollen, den Rest mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken.
11. Legen Sie die geschmolzene Butter in die Nähe der vorbereiteten Form, zusammen mit einem Backpinsel oder einem Löffel, um die Butter auf den Phyllo zu verteilen.
12. Nehmen Sie ein Blatt Phyllo und legen Sie es ganz vorsichtig und behutsam in die Form, so dass es sich ganz natürlich zusammenfaltet und alle Ränder in der Form liegen. Dann die gesamte Schicht großzügig mit Butter bestreichen.
13. Wiederholen Sie das Bestreichen mit Phyllo und Butter mit 4 weiteren Schichten (insgesamt 5). Die Butter nicht mit einem Pinsel auftragen, sondern zwischen den Schichten aufträufeln, damit der Phyllo-Teig leicht und knusprig bleibt. Sie können den Phyllo gerade schichten oder einen kleinen Rand um den Boden der Form und eine Vertiefung in der Mitte für die Füllung bilden – beides ist gut möglich.
14. Mit einem Löffel die Puddingfüllung einfüllen und gleichmäßig über die Phyllo-Schichten streichen. Es wird keine Butter über dem Pudding benötigt.
15. Weitere 4 Lagen Phyllo über den Pudding legen und mit Butter bestreichen, dann die oberste Lage mit der restlichen Butter bestreichen, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen, bis sie goldgelb, knusprig und duftend sind.
16. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Rezeptanmerkungen

Sehen Sie sich hier ein Video an, wie ich es zubereite.