Best of Fall Cider Doughnut Muffins
Cider Doughnut Muffins haben alle gemütlichen Aromen eines guten Doughnuts – dank reduziertem Apfelwein, Zimt und Muskatnuss – mit viel weniger Arbeit.
Wenn ich mich für eine Herbstleckerei entscheiden müsste, die ich vom ersten bis zum letzten Tag der Saison genieße, würden die Apple Cider Doughnuts ganz klar gewinnen. Es ist die Jahreszeit, in der alles mit Kürbisgewürz auf dem Speiseplan steht, ich weiß, aber es gibt nichts auf der Welt, das so gut schmeckt wie warme Cider Doughnuts.
Leicht gewürzt und umhüllt von einer leichten, knusprigen Schicht aus Zimtzucker, hat Willenskraft in ihrer Gegenwart keine Chance.
In einer perfekten Welt wäre meine Küche mit einer Art „Doughnuts on Demand“-Taste ausgestattet, damit Dinge wie Pyjamas und ungekämmte Haare nicht zwischen mir und der Donut-Herrlichkeit stehen würden. Aber leider gibt es solche Annehmlichkeiten nicht. Was soll man also tun, wenn man am Sonntagmorgen in letzter Minute Lust auf Krapfen hat? Cider Doughnut Muffins backen!
Ich bin nur fünf Minuten von einer wunderbaren kleinen Apfelweinmühle entfernt aufgewachsen, die nicht nur ihren eigenen Apfelwein presste, sondern auch täglich köstliche frische Donuts herstellte. Das heißt, bis die Mühle geschlossen wurde (wie auch mein Lieblingsladen; eine weitere Sehnsucht aus den Semesterferien).
New Jersey hat keinen Mangel an Obstplantagen und Hofläden, die Apfelweinkrapfen verkaufen, also war ich nicht völlig ratlos, aber sie waren nicht mehr nur Sekunden von meiner Haustür entfernt. Ich habe sie schon einige Male zu Hause gemacht, was Spaß macht, aber zwischen dem Ausrollen, Schneiden und Frittieren kann es schon ein bisschen anstrengend sein.
So gern ich auch koche, manchmal habe ich einfach Lust auf etwas Einfacheres.
Nachdem ich am vergangenen Wochenende auf der Website des Yankee Magazine über ein Rezept für Cider Doughnut Muffins gestolpert bin, muss ich sagen, dass ich enttäuscht bin, dass ich das Konzept nicht schon früher entdeckt habe! Die Muffins hatten alle gemütlichen Aromen eines guten Doughnuts – dank des reduzierten Apfelweins, des Zimts und der Muskatnuss – bei viel weniger Arbeit.
(Ganz zu schweigen von den Kalorien. Wenn ich so viele gebratene Apfelwein-Doughnuts essen würde, wie meine Geschmacksnerven zulassen, würde mein Kleiderschrank eine Revolte veranstalten.)
Das Originalrezept verlangt nach Muffinformen in Standardgröße, aber ich bevorzuge sie als Mini-Muffins. Sie sehen aus wie Donut-Löcher, und das Verhältnis von Kuchen zu Zimt-Zucker-Belag erinnert viel mehr an einen echten Apfelwein-Donut.
Werden diese Muffins die traditionellen Apfelwein-Donuts in meinem Herzen vollständig ersetzen? Wahrscheinlich nicht, aber sie waren eine köstliche Leckerei, die ich auf jeden Fall wieder machen werde, wenn ich es nicht zum Obstgarten schaffe oder mir die Arbeit des Frittierens zu Hause ersparen möchte.
(Meiner Familie und meinen Freunden haben sie so gut geschmeckt, dass am Ende des nächsten Tages nur noch mein Fotokatalog und eine Spur von Zimtzucker auf der Arbeitsplatte von ihrer Existenz zeugten.)
Sie eignen sich hervorragend für ein Wochenendfrühstück, als Teil eines Herbstbrunch-Buffets oder als Snack nach der Schule für die Kinder. Mit einer Ladung davon im Ofen ist „Doughnuts on Demand“ vielleicht doch kein so verrückter Gedanke!
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Cider Doughnut Muffins
Angepasst von Yankee Magazine (September, 2014)
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Zutaten
Für die Muffins
- ▢ 2 Tassen Apfelwein
- ▢ 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- ▢ 3/4 Tasse Kristallzucker
- ▢ 2 große Eier , Raumtemperatur
- ▢ 1-1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 2-1/4 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Salz
Für das Zimt-Zucker-ToppingZucker Belag
- ▢ 1/2 Tasse Kristallzucker
- ▢ 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- ▢ 4 Esslöffel ungesalzene Butter , geschmolzen
Anleitung
Muffins backen
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Ofen auf 375 Grad F vorheizen, Gestell in die Mitte. Mini-Muffinförmchen einfetten oder leicht einsprühen (genug für 36 Muffins).
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In einem kleinen Topf Apfelwein bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Apfelwein auf 1 Tasse reduziert ist, etwa 20 Minuten, dabei die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein gleichmäßiges Sprudeln zu erhalten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Muskatnuss, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät (oder in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz) die Butter und den Zucker schaumig schlagen, etwa 3-4 Minuten. Die Eier einzeln hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Vanille einrühren.
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Die trockenen Zutaten in drei Zugaben abwechselnd mit dem abgekühlten, reduzierten Apfelwein zum Teig geben (mit dem Mehl beginnen und enden). Nach jeder Zugabe vorsichtig schlagen, um die Zutaten zu verbinden, und die Schüssel bei Bedarf auskratzen. Den Teig gleichmäßig auf die 36 Mini-Muffinförmchen verteilen.
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10-12 Minuten backen, bis ein Kuchentester sauber herauskommt. Die Förmchen auf ein Gitterrost stellen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Zimt-Zucker-Belag zubereiten
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In einer kleinen Schüssel Kristallzucker und Zimt vermischen.
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Nachdem die gebackenen Muffins einige Minuten abgekühlt sind (genug, um sie zu handhaben), die Oberseiten, Seiten und Böden leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, um sie zu bestreichen. Den Überschuss abschütteln und servieren.*
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