Barbecue Time: Wie viele Rippchen sind in einem Rack?

Wisst ihr, was mir in letzter Zeit aufgefallen ist?

Es gibt eine Menge Verwirrung um etwas so Einfaches wie ein Rippengestell 🙂

Ich weiß, es klingt albern, und ich habe auch nicht weiter darüber nachgedacht – nun, nicht bis unser jüngerer Sohn uns mitten beim Abendessen fragte:

– Mama, wie viele Rippen sind in einem Gestell?

Ich wollte ihm eine einfache Antwort geben – eine Durchschnittszahl oder so etwas in der Art, aber mein Mann beschloss, die Sache zu übernehmen.

Eine halbe Stunde später beschlossen wir, Google zu bemühen, um eine genaue Zahl und eine endgültige Antwort auf die Frage „wie viele Rippchen in einem Rack“ zu finden – hier ist, was wir herausgefunden haben.

Wie viele Rippchen in einem Rack

Schweinefleischrippchen

Da Schweinefleischrippchen seine Lieblingsspeise sind, ist mein Mann ein Experte auf diesem Gebiet, und so schwer es mir auch fällt, das zuzugeben, ich bin es nicht – ich musste mich beim Schreiben dieses Artikels oft an ihn wenden, um sicherzugehen, dass ich meine Fakten richtig verstanden habe.

Anscheinend hängt die Anzahl der Rippen in einem Rack von der Sektion des Schweins ab, aus der sie stammen, sowie vom Zuschnitt; letztendlich gibt es vier Arten, aus denen man wählen kann:

Spare Ribs

• Sie sollten mindestens 11 (und bis zu 13) Spare Ribs aus einem einzigen Rack bekommen können. Diese auch als Side Ribs bezeichneten Rippchen sind in der Regel größer und wiegen zwischen zwei und drei Pfund.
• Man sollte bedenken, dass ein Spareribs-Ständer mehr Knochen als Fleisch enthält, aber nach Aussage meines Mannes ist es das, was ihnen ihren köstlichen, reichen Geschmack verleiht. Ich schätze, die Kombination aus Knochen und Fett macht sie so schmackhaft.

Baby Rack Ribs

• Lassen Sie mich das erst einmal klarstellen: Nein, sie stammen nicht von Babyschweinen. Vielleicht wussten Sie das schon, aber ich wollte nur sichergehen, dass wir hier auf derselben Seite stehen – ich kenne viel zu viele Leute, die denken, dass sie von jungen Schweinen stammen.
• Sie sind in der Regel viel kürzer als Spare Ribs – daher haben sie auch ihren Namen. Die Anzahl der Rippen in einem Gestell kann bis zu acht betragen, aber das liegt in der Regel daran, dass sie bei der Entnahme beschädigt wurden. Normalerweise kann man erwarten, 10 bis 13 Rippen in einem gekauften Rack mit Baby-Rippchen zu finden – alles, was darunter liegt, wird als „Cheater Rack“ bezeichnet.

St. Louis Style Spare Ribs

• Man könnte sagen, dass St. Louis Style Spareribs sind nur eine Abwandlung der zuvor erwähnten Spareribs, aber mein Mann hielt es für wichtig, diese zu erwähnen und den Unterschied zu erklären, also hier sind sie.
• Wenn Sie sich für die St. Louis Style Spareribs entscheiden, erhalten Sie zwischen 10 und 13 Knochen – wiederum sehr ähnlich wie bei Spareribs.
• Was ist also der Unterschied? Nun, in diesem Fall werden die Brustknochen sowie der Knorpel entfernt, was zu einem sehr sauber aussehenden, rechteckigen Schweinerippchen führt.

Rippchen-Tipps

• Zuletzt wollen wir darüber sprechen, was mit den Streifen passiert, die bei der Herstellung von Spareribs nach St. Louis Art von den Enden der Spareribs entfernt werden. Wie Sie sich wahrscheinlich denken können, werden diese zu den so genannten Rib Tips – 8 bis 12 Zoll lang und bis zu drei Zoll breit, müssen sie angemessen gegart werden, um nicht zäh zu werden.

Um das zu vermeiden, mache ich Folgendes:

Wenn mein Mann beschließt, sie auf den Grill zu legen, mariniere ich sie und gare sie sous vide, bevor sie überhaupt auf den Grill kommen – nur um sicherzustellen, dass das Fleisch zart genug ist.

Siehe auch: Best Choices For Good Quality Lump Charcoals; How to Find the best Charcoal Grill

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Rippchen aus Rindfleisch

Als meine beiden Jungs noch jünger waren, gab es in unserem Haushalt regelmäßig Grillabende. Und obwohl Schweinerippchen bis heute zu den Lieblingsgerichten meines Mannes gehören, gab es damals nichts anderes als Rinderrippchen auf unserem Grill.

Warum?

Nun, unsere Jungs mochten sie lieber als Schweinerippchen – und wenn man erst einmal Eltern geworden ist, lernt man schnell, dass es nicht mehr so wichtig ist, was man will. Wenn die Jungs Rinderrippchen mögen, raten Sie mal, was es gibt?

Rinderrippchen.

Das hat uns aber nicht gestört – sie sahen unglaublich niedlich aus, als sie versuchten, diese großen Rippchen in ihren winzigen Händen zu halten.

Es gibt zwar 13 Knochen auf jeder Seite (vom Rückgrat bis zum Brustbein gerechnet), aber Sie werden wahrscheinlich nicht in der Lage sein, ein Rack mit mehr als neun zu finden – ganze Platten werden selten im Handel verkauft.

Es gibt zwei Arten von Rinderrippen, die Sie kaufen können; der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, wie das Fleisch im Verhältnis zu den Knochen angeordnet ist – das klingt vielleicht etwas verwirrend, aber Sie werden gleich sehen, wovon ich spreche:

Back Ribs

• Hier befinden sich die echten Rinderrippen; sechs bis acht Zentimeter lang, mit sehr wenig Fleisch an der Oberseite, aber mit einer schönen Menge Fleisch zwischen den Knochen, sind diese so genannten Dinosaurier-Rippen eine beliebte Wahl vieler Grillfreunde – unsere Jungs eingeschlossen.
• In der Regel erhält man sieben Rippchen pro Streifen. Diese Zahl kann jedoch variieren, da sie davon abhängt, wie der Metzger den Rippenbraten schneidet. Der Zuschnitt bestimmt auch die Fleischmenge, die auf den Rippen verbleibt, also wählen Sie sorgfältig aus.

Short Plate Ribs

• Diese Rippen hingegen stammen von der kurzen Platte, daher der Name Short Plate Ribs – er hat nicht viel damit zu tun, wie lang sie sind. Sie können auch sehr groß sein.
• Wie ich bereits erwähnt habe, liegt der Unterschied zwischen diesen und den Rückenrippen im Fleisch; hier befindet es sich oben auf den Knochen – die Knochen sind fast ganz flach, und es gibt ein oder zwei Zentimeter Rindfleisch oben drauf.
• Nun, lassen Sie uns über Zahlen sprechen: Sie können diese normalerweise in Portionen mit drei Knochen kaufen: Meiner Meinung nach sind das die besten Stücke zum Grillen, aber sie müssen gut gekocht werden, damit sie ihren herrlichen Fleischgeschmack entfalten können. Wenn es um Short Plate Ribs geht, ist langes und langsames Garen das Mittel der Wahl.

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Lammrippen

Man könnte sagen, dass ich mir das Beste für den Schluss aufgespart habe – denn, Wenn es darum geht, Fleisch zu kaufen und zu Hause zu kochen, ist Lammfleisch wahrscheinlich eine der beliebtesten Entscheidungen.

Wie Sie bereits gesehen haben, kann ein „Rack of Ribs“ beim Kauf von Schweine- oder Rindfleisch verschiedene Bedeutungen haben; bei Lammrippchen ist das nicht der Fall – hier wird es ganz einfach.

Im Durchschnitt kann man von einem Rack of Lamb acht Rippchen erwarten; manchmal sind es sogar neun, manchmal nur sechs – das hängt ganz vom Schnitt ab. Aber wenn wir von Durchschnittswerten sprechen, enthält ein Lammkarree acht Rippen, was acht köstlichen gebratenen Lammkoteletts entspricht – wenn man sich für diese Zubereitungsart entscheidet, das heißt.

Und hier noch ein kleiner Tipp für die Zubereitung von Lammrippchen:

Wenn Sie das fertige Gericht viel ansehnlicher machen wollen, können Sie versuchen, das Fleisch zwischen den Knochenspitzen wegzuschneiden – so kommen die Spitzen besser zur Geltung.

Natürlich habe ich mir das nicht ausgedacht; diese Methode des Trimmens wird normalerweise Frenching (oder französisches Trimmen) genannt. Wie auch immer man es nennen mag, eines ist sicher – es lässt die Lammrippchen aussehen, als wären sie in einem Restaurant zubereitet und serviert worden.

Einpacken

Wie Sie sehen, gibt es keine allgemeingültige Antwort auf die Frage „Wie viele Rippchen in einem Rack“ – die Zahlen variieren je nach Herkunft des Fleisches.

Wenn Sie das Rack mit den meisten Rippchen suchen, dann sollten Sie sich für Schweinefleisch entscheiden. Aber wenn Ihnen die Größe der Knochen wichtig ist, dann sind Rinderrippen die richtige Wahl – nicht umsonst nennt man sie Dinosaurierrippen.

Lammrippen sind in der Regel teurer, das ist sicher, aber wenn Sie Ihre Mahlzeit auf die nächste Stufe heben wollen, dann ist ein Lammrücken genau das Richtige für Sie.

Liebe Grillfreunde, welche Art von Rippchen ist euer Favorit 🙂

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Siehe auch: Beste Wetzstahl Testberichte 2021: Top 5+ Empfohlen

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