Auberginen-Hummus
Als Ultra-Fan von Hummus erkläre ich diesen Auberginen-Hummus zum zweitbesten. Es hat verkohlte (oder geröstete) Auberginen, die ihm einen rauchigen, sexy Geschmack verleihen, der einfach fabelhaft ist! Ein super einfaches (in 45 Minuten fertig) und schmackhaftes Rezept!
Ich kann jeden Tag Hummus essen. Oder so ähnlich.
Ich bin ein echter Fan. Und war früher ein Purist. Nur das Echte mit echten Kichererbsen (nicht aus der Dose), Tahini, kein Öl in der Mischung, sondern nur zum Servieren, und so weiter.
Trotz meiner Bemühungen fanden andere Zutaten (Avocado-Hummus irgendwer?) ihren Weg hinein und ich wurde zum Fake erklärt. Ein Hummus-Fake, haha. Als ob mich das interessiert. Ich darf Auberginen-Hummus essen. Es ist also ein eindeutiger Sieg.
Bevor wir uns auf dieses super einfache Rezept stürzen, sollten wir sagen, dass es Auberginen-Hummus oder Kichererbsen-Baba Ganoush ist? Fragen, Fragen.
Die Auberginen
Ich verwende italienische Auberginen (Bild oben), die am häufigsten und beliebtesten sind.
Roh sind sie bitter und adstringierend und ein bisschen sandig. Meiner Meinung nach gibt es nicht viel zu mögen. Und ich wüsste nicht, wie man sie roh essen sollte. Aber wenn man sie backt oder verkohlt, werden sie zu einem fantastisch weichen, fleischigen Ding mit einem rauchigen Geschmack. Ein sexy Ding.
- Wie man gute Auberginen auswählt: Sie sollten fest sein, eine glänzende und glatte Oberfläche haben und gleichmäßig gefärbt sein.
Für andere Auberginensorten schau dir diesen Link an.
Wie man Auberginen zubereitet
Wie bereits erwähnt, kann man sie im Ofen backen oder in einer offenen Flamme verkohlen.
Rösten:
Das ist meine absolute Lieblingsmethode, um Auberginen für Hummus zu kochen.
Warum? Weil der rauchige Geschmack viel intensiver ist. Und ich glaube, das macht den Unterschied aus. Und es ist in etwa 10 Minuten fertig.
Sie legen die ganze, ungeschälte, rohe Aubergine buchstäblich über eine offene Flamme (Bild 1, oben), in diesem Fall einen Brenner, aber Sie können es auch im Grill machen.
- Sie können den Brenner mit Alufolie abdecken oder einen Hitzediffusor verwenden, der notwendig ist, wenn Sie einen Elektroherd haben. Ich mache es direkt und wische es dann mit einem feuchten Tuch ab. Es dauert dreißig Sekunden.
- Die Haut beginnt zu verkohlen, und mit Hilfe einer Küchenzange wendest du sie regelmäßig, damit alle Seiten verkohlen (Bilder 2 & 3).
- Abhängig von der Größe der Aubergine kann es mehr oder weniger dauern, daher ist es am besten, eine kleine/mittlere Flamme zu verwenden. Das Innere der Aubergine muss gar werden, bevor die Schale unansehnlich wird. Achten Sie darauf, dass das Innere weich ist. Du kannst es fühlen, wenn du mit der gleichen Zange stichst.
- Du musst sie immer wieder wenden und sogar über die Flamme halten, bis sie ganz verkohlt und weich ist. Es macht nichts, wenn an manchen Stellen die Haut abfällt und das Fleisch direkt über der Flamme liegt.
Dies ist die Küchenzange, die ich benutze und liebe.
Oh, es wird etwas unordentlich, wenn man es direkt macht, mit Stücken verkohlter Haut, die von der Aubergine fallen und am Brenner kleben bleiben (Bild 4). Aber das ist im Handumdrehen wieder sauber, wenn Sie fertig sind. Glauben Sie mir. Ich würde es nicht so machen, wenn ich danach zehn Minuten damit verbringen müsste, den Brenner zu schrubben.
Die verkohlte Haut lässt sich dann leicht mit einem Löffel (Bild oben, links) oder einem Messer mit glatter Klinge abziehen. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert, bevor es mit den restlichen Zutaten vermischt wird (Bild oben, rechts).
Backen:
Eine weitere Möglichkeit, Auberginen zu kochen, ist das Backen im Ofen. Das ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Methode.
Die Ergebnisse sind ebenfalls großartig.
- Ich lege die Ofenform gerne mit Alufolie aus, damit ich sie hinterher nicht schrubben muss.
- Die Aubergine wird halbiert und mit der Spitze eines Messers kreuzweise eingeschnitten. Etwas frisch gemahlener Pfeffer, ein wenig Salz, ein Spritzer Olivenöl (Bild oben, links), und ab in den Ofen für 45-60 Minuten.
- Es dauert eine Weile, viel länger als das Verkohlen. Aber der Geschmack ist erstaunlich.
- Knoblauch: Das Rezept verlangt nach gerösteten Knoblauchzehen, also knacke ich einfach den ganzen Kopf des Knoblauchs, die Spitze abgeschnitten (Bild oben), und beträufle ihn mit Olivenöl.
Wenn die Aubergine lange genug geröstet wurde, damit das Fruchtfleisch dunkel und weich wird, lässt sich das Fruchtfleisch leicht mit einem Löffel ablösen (Bild rechts).
Dies ist die beste Methode, wenn Sie während dieses Schrittes andere Dinge zu tun haben. Man schiebt die Pfanne einfach in den Ofen und wartet.
Es ist wirklich schwer, die Aubergine zu überbacken, obwohl man vielleicht nach der Knoblauchzehe sehen muss, da sie vorher fertig ist.
- Ich bevorzuge die Methode des Verkohlens, aber versteh mich nicht falsch, beide machen einen super geschmackvollen Auberginen-Hummus.
Tipps &Tricks
- Auberginen: Verwenden Sie feste, makellose, glänzende. Das sind Anzeichen für eine gute Aubergine.
- Verkohlen: wenn du diese Methode verwendest, ist es besser, mittelgroße/kleine Auberginen zu verwenden, weil sie innen schneller weich werden.
- Verhältnisse: Ich gebe Ihnen mein Lieblingsrezept, aber das Verhältnis von Auberginen, Knoblauch und anderen Zutaten kann nach Ihrem Geschmack variiert werden. Ich mag es mit viel Auberginenfruchtfleisch und das bedeutet mehr Zitrone. das gleiche mit Salz und Pfeffer. Auf den Geschmack kommt es an.
- Aufbewahrung: hält sich gut verpackt mehrere Tage im Kühlschrank.
- Verwendung: ein toller Aufstrich für Sandwiches, als Dip vor einer Mahlzeit mit Pita-Chips und für Wraps.
- Getrocknete Kichererbsen: bei Verwendung von getrockneten Bohnen ¾ Tasse getrocknete Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Wasser fast bis zum Rand der Schüssel bedecken und über Nacht einweichen. Abgießen, in einen Kochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zugedeckt zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Ergibt 2 Tassen gekochte Kichererbsen.
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Beschreibung
Auberginen-Hummus, mit verkohlten (oder gerösteten) Auberginen, die ihm einen rauchigen, sexy Geschmack verleihen, der einfach fabelhaft ist! Ein super einfaches und schmackhaftes Rezept!
Die angegebene Zeit ist für die schnellste Methode, mit Kichererbsen aus der Dose und dem Verkohlen der Auberginen.
Zutaten
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Maßstab1x2x3x
Für den Hummus:
- ¼ Tasse Tahini (Sesampaste)
- ⅓ Tasse frischer Zitronensaft
- ⅓ bis ½ Tasse warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Tassen Kichererbsen aus der Dose, abgetropft oder ¾ Tasse getrocknet, gekocht und abgetropft (siehe Anmerkungen, unten)
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse geröstetes Auberginenfleisch (etwa 1 mittelgroß)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
- Olivenöl (zum Garnieren)
- geräucherte oder normale Paprika (zum Garnieren)
- gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung
Für den Hummus:
- Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch in den Becher des Stabmixers oder der Küchenmaschine mit der Metallklinge geben. Abdecken und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Kichererbsen, Auberginenfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls nötig, die Seiten der Schüssel abkratzen und etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die Mischung wird eindicken, wenn sie gekühlt wird. Die Würzung überprüfen.
- Den Hummus in eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit geräucherter Paprika und Petersilie bestreuen, falls verwendet. Im Kühlschrank hält es sich
eine Woche.
Für die Aubergine:
- Kohlenmethode: 1 mittelgroße, ganze, gewaschene Aubergine direkt auf die Brennerflamme legen.
Die Haut beginnt zu verkohlen, und mit Hilfe einer Küchenzange wendet man sie regelmäßig, damit alle Seiten verkohlen
Abhängig von der Größe der Aubergine kann es mehr oder weniger dauern, daher ist es am besten, eine kleine/mittlere Flamme zu verwenden. Das Innere der Aubergine muss gar werden, bevor die Schale unschön wird. Achten Sie darauf, dass das Innere weich ist. Du kannst es fühlen, wenn du mit der gleichen Zange stichst.
Du musst sie immer wieder wenden und sogar über die Flamme halten, bis sie ganz verkohlt und weich ist. Es macht nichts, wenn an manchen Stellen die Haut abfällt und das Fleisch direkt über der Flamme liegt.
- Backmethode: Aubergine halbieren und auf ein mit Alupapier ausgelegtes Backblech legen (zur leichteren Reinigung).
Jede Hälfte kreuz und quer einritzen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Im Ofen bei 180ºC etwa 45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen.
Anmerkungen
- Auberginen: Verwenden Sie feste, makellose, glänzende. Das sind Anzeichen für eine gute Aubergine.
- Verkohlen: Wenn du diese Methode verwendest, ist es besser, mittelgroße/kleine Auberginen zu verwenden, weil sie innen schneller weich werden.
- Verhältnisse: Ich gebe Ihnen mein Lieblingsrezept, aber das Verhältnis von Auberginen, Knoblauch und anderen Zutaten kann nach Ihrem Geschmack variiert werden. Ich mag es mit viel Auberginenfruchtfleisch und das bedeutet mehr Zitrone. das gleiche mit Salz und Pfeffer. Auf den Geschmack kommt es an.
- Aufbewahrung: hält sich gut verpackt mehrere Tage im Kühlschrank.
- Verwendung: ein toller Aufstrich für Sandwiches, als Dip vor einer Mahlzeit mit Pita-Chips und für Wraps.
- Kichererbsen oder Garbanzabohnen: bei Verwendung von getrockneten Bohnen ¾ Tasse getrocknete Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Wasser fast bis zum Rand der Schüssel bedecken und über Nacht einweichen. Abgießen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Abdecken und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weich kochen, etwa 1 Stunde. Abgießen und abkühlen lassen.
Ergibt 2 Tassen gekochte Kichererbsen. - Dies ist die Küchenzange, die ich benutze und liebe.
Schlüsselwörter: Auberginen-Hummus, Auberginen-Dip
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