Alcaldía de Santiago de Cali

Der Cholado, eine Art magische Verschmelzung von Farben und Aromen, ist eines der typischen Produkte von Cali, vor allem wenn Sie heiß und durstig sind.

Geschnittenes Eis, roter oder gelber Sirup, verschiedene Obstsorten von süß bis zitrusfruchtig, Kekswaffeln, Zitrone, Eiskugeln, Brombeer- oder Erdbeermarmelade und Kondensmilch sind die Zutaten, die es enthält, und Kenner erzählen, dass das Produkt den Namen „cholado“ erhielt, der sich aus zwei Wörtern zusammensetzt: „cholos“ als Hommage an die indigene und mestizische Bevölkerung und dem Wort „helado“ oder „raspado“ (geschabtes Eis).

Es ist historisch belegt, dass dieses Produkt, das ursprünglich zur Linderung eines Katers entwickelt wurde, Ende der 1980er Jahre von den Familien Bonilla, Carabalí und anderen in Cali eingeführt wurde, die in die Stadt zogen, um die ersten Cholado-Läden mit dem typischen Cali-Touch zu eröffnen: der Vielfalt der Früchte. Und jetzt wird es eimerweise an überfüllten Plätzen wie den Canchas Panamericanas, dem Park El Ingenio, dem Park Villa Colombia oder im Stadtzentrum verkauft.

Neben El Oasis ist auch El Súper, einer der ersten Stände in Cali, entstanden. Der Rest ist auch Geschichte: Die Tradition wurde schnell stärker, so dass heute jeder Besucher der Stadt, ob aus dem In- oder Ausland, den Cholado im Olymp der Produkte findet, die man unbedingt probieren muss, wenn man in der Hauptstadt von Valle del Cauca ankommt.

„Wenn es heiß ist, gehen die Leute raus, um Cholado zu essen“, sagt Judy Alarcón, Vertreterin von Asocholados, auf die Frage nach der Faszination, die dieses Produkt ausübt. In Cali herrscht kein Mangel an Hitze, so dass das Essen von Cholado in allen zwölf Monaten des Jahres ein Muss für Einwohner und Besucher von Cali ist. In der Ferienzeit oder bei großen Festen wie dem Petronio Álvarez oder der Cali-Messe sind die Umsätze immer höher als sonst, fügt Judy hinzu, die auch seit mehreren Jahren einen der bekanntesten Stände der Canchas Panamericanas besitzt: El Sabrosito.

Es gibt viele Familien, die dank des Cholado wirtschaftlich über die Runden kommen, denn es ist auch ein Geschäft, das sie alle zusammenbringt: Vater, Mutter, Kinder und andere Verwandte. Die Liste der Unternehmen, die heute den besten Choladería-Service (wenn man es so nennen kann) anbieten, ist lang. El Sabrosito, El Cacique, Popeye, Sabrosón, Los Niches, El Paisa, Caliche, La India, Paraíso, Raspifruti, Cholados de Pacha und Raspados El Mono sind einige der Stände, die das magische Rezept aus Eis und Geschmack anbieten.

In der Neunten Straße in der Nähe der Canchas Panamericanas sind derzeit mehr als 20 Unternehmer organisiert. Im Park von El Ingenio gibt es mehr als 15 Stände, im Park von Villa Colombia gibt es noch einige mehr, die bereits von der Gemeinde anerkannt sind. Auf den Plätzen der Innenstadt von Cali, auf dem Bulevar del Rio und in Ciudad Cordoba sind sie ebenfalls leicht zu finden.

Los Raspados de Ángel, in Villa Colombia, ist nach seinem Gründer benannt. Don Ángel arbeitete zunächst auf den Canchas Panamericanas an einem der ersten Verkaufsstände für dieses Produkt. 1996 beschloss er, sich im Park von Villa Colombia, im Osten von Cali, selbstständig zu machen, wo er diese Einnahmequelle mit großem Einsatz konsolidiert hat. „Seit mehr als 20 Jahren verkaufe ich Cholados und kann so meine Familie ernähren“, sagt er stolz.

Es gibt viele Geschichten wie die von Don Ángel in Villa Colombia. Die Bewohner des Sektors bestätigen dies, denn sie genießen seit Jahren die im Park verkauften Köstlichkeiten. Oft kommen sogar die Bewohner des Viertels oder der Umgebung mit Familie, Freunden oder Ausländern in den Park, um einen guten Cholado zu probieren.

Viel weiter südlich in Cali kann man noch mehr Geschichten über ein so leckeres Produkt finden. Auch Dora Yanet Carpio war eine Pionierin in dieser Tradition. Sie kam vor mehr als zwei Jahrzehnten in den Park El Ingenio, ermutigt von einigen Leuten, die bereits den Geschmack ihrer Produkte gekostet hatten und ihr sagten, dass ihr Geschäft dort erfolgreich sein könnte. Und so war es auch. Deshalb erinnert sich Dora Yanet genau an das Datum, an dem sie ihr Unternehmen Cholados Eliver gründete: den 7. August 1997. Seit dieser Zeit wuchs das Geschäft dieser Frau von Jahr zu Jahr, und es kamen immer mehr Stände hinzu.

„Die Anfänge waren nicht leicht, aber die Kundschaft wuchs von Jahr zu Jahr. Heute ist der Park, Gott sei Dank, voller Cholado-Geschäfte und alle Stände sind sehr beliebt“, sagt Dora Yanet über die Bedeutung des Parks El Ingenio für diese Tradition in Cali. Die Oasis del Ingenio zum Beispiel ist ein weiterer unumgänglicher Ort für die Besucher des Parks.

Der Cholado, dieses Produkt aus unkoordinierten Farben und exotischen Geschmacksrichtungen, ist bereits Teil der Identität von Cali. Die Tradition ist seit langem verwurzelt. Und wenn die Tradition zur Bühne für das Unternehmertum so vieler Familien wird, die von diesem Geschäft leben, dann ist rasiertes Eis mit Früchten nicht nur ein ideales Produkt, um die Hitze zu lindern, sondern auch ein wertvolles Produkt, das die lokale Wirtschaft in der ganzen Stadt antreibt.

Derjenige, der bei Canchas Panamericanas, El Ingenio Park oder Villa Colombia an der Neunten Straße vorbeikommt und sich nach dem üblichen Sonnenschein sehnt, wird einem Cholado mit Shaved Ice, Melado und viel Obst nicht widerstehen können. Und während Sie ihn genießen, wird Ihnen sicher jemand die Geschichte der Familie Bonilla und vieler anderer erzählen, die sich in dieser Gegend von Cali niederließen, um den Cholado zu einer Delikatesse zu machen, die nicht einmal die kühnsten Genies der Mixologie hätten erfinden können.