Articles / Oktober 17, 2021

50 Beispiele für Gemüse

Gemüse

Gemüse sind essbare Pflanzen, die normalerweise in Gärten angebaut werden und entweder roh oder gekocht verzehrt werden können. Zu dieser Gruppe gehören Hülsenfrüchte und Gemüse, nicht aber Obst und Getreide.

Gemüse zeichnet sich durch einen hohen Wassergehalt aus: Einige haben einen Wasseranteil von bis zu 80 %.

Gemüse hat eine langsame Absorptionsrate von Kohlenhydraten im Körper, d.h. es dauert länger, bis der Körper die Nährstoffe aufnimmt als andere Lebensmittel.

Auch wenn nicht alle Gemüsesorten gleich viele Kalorien haben, so sind sie doch im Allgemeinen kalorien- und energiearm, weshalb sie auch als Nahrungsmittel in kalorienreduzierten Diäten verwendet werden.

Es gibt drei Gruppen von Gemüse:

Gruppe A. Diese haben eine Absorption von weniger als 5 % Kohlenhydraten, weshalb ihr Verzehr bei kalorienarmen Diäten eingesetzt wird. Zum Beispiel: Mangold, Spinat, Kopfsalat, Sellerie, Aubergine, Blumenkohl und Rettich.
Gruppe B. Dieses Gemüse enthält zwischen 5 und 10 % Kohlenhydrate. Zum Beispiel: Zwiebeln, Rüben, Erbsen, Artischocken, Karotten und Rote Beete.
Gruppe C. Dies ist die Gruppe mit den meisten Kohlenhydraten in ihrer Zusammensetzung: mehr als 10 %. Zum Beispiel: Kartoffel und Maniok.

Gemüse ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin A, E, K, B und C) und Mineralstoffen, darunter Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium. Einige haben flüchtige Substanzen, wie die Zwiebel, die denjenigen, der sie schneidet, zum Weinen bringt.

Eßbare Teile von Gemüse

Wurzeln. Zum Beispiel: Möhren und Bohnensprossen
Blätter. Z.B. Kopfsalat und Mangold
Stängel. Zum Beispiel: Kopfsalat, Mangold, Sellerie und Fenchel
Obst. Z.B. Tomate, Paprika, Gurke und Kürbis

Einige Gemüsesorten werden gekocht in meist herzhaften Gerichten gegessen, andere können roh verzehrt werden. Die Karotte zum Beispiel ist ein Gemüse, das sowohl in pikanten als auch in süßen Gerichten verwendet wird, gekocht oder roh.

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