11 heimtückische kohlenhydratreiche Gemüsesorten, die schwer zu vermeiden sind

Es gibt derzeit viele Diäten, die sich auf eine kohlenhydratarme, mäßig bis stark fett- und proteinreiche Ernährung konzentrieren.

Diäten wie Paleo, Keto oder Atkins zielen darauf ab, den Kohlenhydratkonsum zu kontrollieren, um bei der Gewichtsabnahme, dem Blutzuckermanagement, dem Muskelaufbau und der Kontrolle chronischer Krankheiten zu helfen.

Wenn Sie eine dieser Diäten befolgen, wissen Sie, wie wichtig es ist, Ihren Kohlenhydratanteil niedrig zu halten.

Ein paar Kohlenhydrate zu viel können Ihren Körper aus der Ketose bringen, was die Gewichtsabnahme verlangsamt und die gesundheitlichen Vorteile der Diät minimiert.

Wenn Sie eine Verlangsamung der Gewichtsabnahme feststellen oder sich bei Ihrer Diät nicht wohl fühlen, kann das Problem verstecktes kohlenhydratreiches Gemüse sein.

Versteckte kohlenhydratreiche Gemüsesorten und wo sie zu finden sind

Nicht alle Gemüsesorten sind gleich, wenn Sie also auf Kohlenhydrate achten, müssen Sie darauf achten, welche Gemüsesorten Sie essen.

Es gibt fünf Kategorien von Gemüsesorten, jede mit ihrer eigenen allgemeinen Kohlenhydratzahl.

Blattgemüse

Das ist das Gemüse mit den wenigsten Kohlenhydraten, von dem Sie so viel essen können, wie Sie wollen, da es im Allgemeinen weniger als ein Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthält.

Zu den Blattgemüsen gehören Gemüse wie:

• Spinat
• Mangold
• Alfalfa-Sprossen
• Bok choy
• Kohl

Sie sind auch reich an Vitamin K, voller Antioxidantien und Nährstoffe und reich an Mineralien und Mikronährstoffen.

Stammgemüse

Diese haben ein paar mehr Kohlenhydrate pro Portion (etwa ein bis fünf, je nach Gemüse), aber sie haben trotzdem grünes Licht für eine kohlenhydratarme Ernährung.

Beispiele hierfür sind:

• Kohlsprossen
• Brokkoli
• Kohl
• Blumenkohl
• Fenchel
• Sellerie
• Pilze

Sie sind schmackhafter als ihre blattgrünen Verwandten, und wenn man sie zu einer Suppe oder einem Salat hinzufügt, ist das eine gute Möglichkeit, die Mahlzeit schmackhafter zu machen.

Gemüse mit Samen (auch bekannt als Obst)

Ja, Gemüse mit Samen ist eigentlich Obst. Und das erklärt auch, warum sie mehr Kohlenhydrate enthalten als Blatt- oder Stängelgemüse.

Als Früchte enthalten sie etwas mehr natürlichen Zucker. Während die meisten von ihnen unter moderaten sechs Kohlenhydraten pro Portion bleiben, können einige ein bisschen kohlenhydratlastig werden.

Einige weniger kohlenhydrathaltige Versionen davon sind:

• Avocados
• Gurken
• Auberginen
• Sommerkürbis
• Erbsen
• Tomaten
• Paprika

Alle liegen unter der Sechs-Gramm-Grenze, und einige, wie Avocado, haben sehr wenige Kohlenhydrate.

Gemüse mit Wurzeln

Jetzt kommen wir in den Bereich der höheren Kohlenhydrate, aber nur zwei von ihnen, Rüben und Erbsen, haben mehr als fünf Kohlenhydrate pro Portion.

• Rüben
• Erbsen
• Zwiebeln
• Rübchen
• Karotten

Zwiebeln und Karotten haben zwar vier und fünf Gramm Kohlenhydrate pro Portion, aber es ist verlockend, sie zu viel zu essen. Da beide gekocht werden, sieht eine halbe Tasse nicht nach viel aus.

Stärkehaltiges Gemüse

Hier sind sie – die Gemüse mit den meisten Kohlenhydraten und diejenigen, auf die Sie bei einer kohlenhydratarmen Ernährung achten sollten. Die Kohlenhydrate sind pro Portion (1/2 Tasse) angegeben, damit Sie sehen können, wie hoch sie sind.

• Süßkartoffeln – 17 g
• Mais – 12 g
• Pflaumen – 27 g
• Kartoffeln – 12 g
• Artischocken – 18 g
• Winterkürbis – 10 g

Schon eine kleine Menge davon kann Ihre kohlenhydratarme Diät aus dem Gleichgewicht bringen. Diese sollten vermieden und die oben genannten Wurzelgemüse auf ein Minimum reduziert werden.

Wie sich kohlenhydratreiches Gemüse in Ihren Speiseplan schleicht

So, wo ist die versteckte Quelle für pflanzliche Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung?

Viele Male sind Suppen und Soßen die Übeltäter.

Sie scheinen leicht und erfrischend zu sein, aber sie können voller Kohlenhydrate sein.

Eine Tasse Tomatensuppe, sogar aus frischen Tomaten, kann über acht Gramm Kohlenhydrate in einer Tasse enthalten.

Und dabei sind die anderen Zutaten in der Suppe noch gar nicht mitgezählt!

Die Kohlenhydrate in einer Gemüsesuppe mit Zwiebeln, Karottenscheiben und Kartoffelwürfeln können sich schnell summieren, auch wenn sie wie eine einfache, gesunde Wahl aussieht.

Auch alle Dressings oder Soßen, die aus püriertem Wurzelgemüse oder stärkehaltigem Gemüse hergestellt werden, erhöhen den Kohlenhydratanteil in Ihrem Speiseplan.

Zwiebeln werden häufig in Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Aber mit fünf Gramm Kohlenhydraten in einer halben Tasse können sie schnell Ihr Limit überschreiten.

Best Practices for Choosing Vegetables

Um die Kohlenhydrate niedrig zu halten, wählen Sie hauptsächlich Gemüse aus den ersten drei Kategorien. Reduzieren Sie Wurzelgemüse auf ein Minimum und vermeiden Sie stärkehaltige Gemüsesorten ganz.

Auf Suppengrundlagen, Soßen und Dressings sollten Sie genau achten und die Portionen von Gemüse, das eingekocht wird, wie Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Rüben, sorgfältig abmessen.

Beobachten Sie die „Einstreuungen“ von Mais, Karotten, Erbsen und Kartoffeln in Aufläufen, Eintöpfen und Wraps.

Wenn Sie genau auf die Details Ihres Speiseplans achten, werden Sie entdecken, wo sich Ihr kohlenhydratreiches Gemüse versteckt.

Wenn Sie es gefunden haben, können Sie es aus Ihrer kohlenhydratarmen Ernährung streichen und zur Ketose zurückkehren – und zu guter Gesundheit.