Oh, Bring Us Some Figgy Pudding

伝統に根ざしたこのフィギープディングは、フルーティーな甘さ&華々しい炎の演出でエベネーザースクロウジタイプもきっと興奮するはずです。 このいちじくプディングのレシピで、新しいクリスマスの伝統を作りましょう！

“Oh, bring us some figgy pudding and a cup of good cheer!”

そしてそれは、昔のクリスマスキャロルの掛け声です。 あるいはクリスマスキャロラーにも、です。 私はホリデーシーズンになると、庶民的で過ぎ去った伝統に比較的簡単に屈してしまうので、イチジク・プディングはここ数年、私のクリスマスのバケットリストに載っています。 We Wish You a Merry Christmas」の歌詞と、チャールズ・ディケンズの「クリスマス・キャロル」の間で、イチジク、またはクリスマスのプディングは、特にエキサイティングな神秘性を持っています。 クラチット夫人は、誇らしげに微笑みながら、斑点のある砲弾のような、とても硬くてしっかりした、ブランデーの半分に火をつけたプディングを持って入ってきた。”クリスマスのヒイラギが上に刺さったまま、ベッドライトになっている。 -Charles Dickens, A Christmas Carol

イチジク・プディングの歴史

クラチット夫人の菓子作りの成功に関するディケンズの歓喜の記述を越えて、イチジク（プラムまたはクリスマスとしても知られている）プディングは長い歴史を持っている。 食の進化の産物であるこの特別な調合料理は、かつて肉、根菜、ドライフルーツから成り、羊の胃袋に詰められ、何時間も、いや何日も煮込まれた。 つまり、ポタージュである。 デザートというよりは、イギリスの冬の寒くて暗い時期に食べる、自給自足の食事だった。 中世の飢えた浮浪者にとっては悪くないが、タイニー・ティムや生まれ変わったスクラウジを思い起こさせるイチジク・プディングのレシピとはちょっと違う。 時代が進み、他のヨーロッパ諸国や海外との貿易が盛んになると、いちじくプディングのレシピは、より香ばしいルーツから離れ、よりデザートとして認識されるようになったのです。

おそらく、イチジク・プディングは現代の北アメリカの標準では「プディング」ではないことに注意するのは賢明かもしれない。 むしろ、イチジクの「プディング」は、ドライフルーツの輝きに満ちた、超しっとりしたケーキです。 そして、その気になれば、少々の酒も入っている。 工業化以前、工業化時代、ヴィクトリア時代の貧しい時代には、晩秋から冬にかけて卵を手に入れることは困難だっただろう。 そのため、「プディング」は小麦粉とドライフルーツのペーストで作られ、「ケーキ」のようなものではありませんでした。 この生地を厚い布に包んで、蒸したり茹でたりして固めるのである。 このことを知ると、クラチット夫人の心配と成功の喜びがよくわかるし、クラチット氏が「結婚以来、夫人が成し遂げた最大の成功」と賞賛しているのもうなずける。 長いキッチンバトルの末のパートナーからの賞賛は、実に嬉しいものです。

私のイチジクプディングのレシピは、布に包んだり台所の火で煮たりせず、ブント式の鍋（ミニでもフルサイズ）で調理するものです。 実は、私のいちじくプディングは、あまり伝統的ではないのかもしれません。 この記事を書くために調べたところ、ドライフルーツを加えること以外、レシピに連続性を見出すことができなかったのです。 実は、いちじくはレーズンやプルーン、デーツでもいいのかもしれません。 ドライフルーツはピューレ状にしてペースト状にしたり、そのままプディングに混ぜ込んだりします。 火のついたプディングから果物を取り出すのは、休日の食卓での子供たちの斬新な遊びだったという話もある。

伝統的なイチジクのプディングのレシピがどうであれ、このデザートが、想像力を駆使すれば、あらゆる点でイチジクのプディングであることは誰もが認めることでしょう。

その上で、イチジク・プディング、歓声のカップ（ダグラスモミのエッグノッグ）、最高のクリスマス、そしてハッピーニューイヤーをどうぞ。

いちじくプディングのレシピ