Gomasio (sal de sésamo japonesa)
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GOMASIO (SAL DE SÉSAMO JAPONESA) La famosa mezcla de condimentos japonesa baja en sodio, sabrosa y rica en umami que es tan versátil como deliciosa. Las semillas de sésamo tostadas se muelen y se mezclan con sal marina para crear una mezcla única que le encantará buscar en la mesa.
Hacer su propio gomasio no podría ser más sencillo. También se escribe gomashio, esta sencilla mezcla de condimentos tiene sólo dos ingredientes, pero el impacto de su sabor en la comida es fabuloso.
¿Qué es el gomasio?
El gomasio, que se traduce como «sal de sésamo», es una mezcla de condimentos japonesa hecha con semillas de sésamo enteras y sal. Una variante incluye algas secas. El gomasio es naturalmente libre de gluten y vegano. Es un condimento de mesa, a menudo espolvoreado sobre una variedad de alimentos para añadir sabor y un toque de salinidad.
El gomasio tiene una proporción muy baja de sal, por lo que es un condimento perfecto bajo en sodio. Cuando las semillas de sésamo se tuestan, sus aceites se liberan y recubren los gránulos de sal, potenciando su sabor.
El gomasio suele ser un elemento básico de la dieta macrobiótica, que se inspira en el budismo zen y cuyo objetivo es equilibrar el yin y el yang.
Cómo utilizar el gomasio
Considere que se trata de una mezcla de condimento multiuso muy singular. Aquí hay algunas formas de utilizarla:
- En el arroz, fideos y bolas de arroz
- Espolvoreado en ensaladas
- En salteados
- Espolvoreado en sopas
- Con sushi y California rolls
- Espolvoreado en palomitas
- Espolvoreado sobre verduras y judías al vapor
Cómo hacer gomasio
Hacer gomasio es muy sencillo y sólo utiliza dos ingredientes: Semillas de sésamo y sal.
El gomasio se hace tradicionalmente con semillas de sésamo sin descascarar, lo que significa que la capa exterior está intacta. Esto también añade un poco de amargura. También se pueden utilizar semillas de sésamo sin cáscara si se prefiere reducir el sabor amargo. Las semillas de sésamo se tuestan hasta que se doran y se dejan enfriar antes de molerlas y combinarlas con la sal.
Use una buena sal marina. Mi preferencia es utilizar sal marina en escamas (me ENCANTA la sal Maldon) porque las escamas añaden una gran textura a la mezcla de condimentos.
Para otra variación se puede añadir una pequeña tira de kombu u otra alga seca y triturarla con las semillas de sésamo tostadas.
¡Comencemos!
Coloca una sartén seca a fuego medio-alto y añade las semillas de sésamo. Tostarlas hasta que estén doradas, removiendo regularmente. Tenga mucho cuidado de que no se quemen o quedarán amargas.
Deje que las semillas se enfríen por completo y luego tritúrelas con un mortero o en una batidora o procesador de alimentos. La mezcla debe quedar en trozos y no ser un polvo fino. Ponga las semillas de sésamo machacadas en un bol y añada la sal.
Conserve el gomasio en un tarro hermético en un lugar fresco. Se conservará durante unos meses, pero para obtener el máximo sabor, utilícelo antes de un mes.
¡Disfrute!
¡PÍNDAME!
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Gomasio (sal de sésamo japonesa)
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 1/2 taza de semillas de sésamo crudas (Las sin cáscara son las tradicionales y tienen un sabor amargo. También se puede utilizar sin cáscara si se prefiere eliminar el sabor amargo)
- 2 cucharaditas de sal marina de calidad (yo prefiero la sal marina en escamas como la Maldon para obtener una gran textura)
- otra variación: tira pequeña de kombu u otra alga (opcional)
Instrucciones
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Coloca una sartén seca a fuego medio-alto y añade las semillas de sésamo. Tostarlas hasta que estén doradas, removiendo regularmente. Tenga mucho cuidado de que no se quemen o quedarán amargas. Deje que las semillas se enfríen por completo.
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Triture las semillas de sésamo tostadas con un mortero o en una batidora o procesador de alimentos. La mezcla debe quedar en trozos y no ser un polvo fino. Ponga las semillas de sésamo machacadas en un bol y añada la sal. Guarde el gomasio en un frasco hermético en un lugar fresco. Se conservará durante unos meses, pero para obtener el máximo sabor, utilícelo antes de un mes. Rinde un poco menos de 3/4 de taza.
Nutrición
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